Mag-ani kami ng mga puting mushroom para sa taglamig

Ang pag-aani ng mushroom ay isang hindi inaasahang bagay at depende sa maraming mga kadahilanan: sa isang panahon ang mga picker ng kabute ay nagdadala sa mga ito sa mga timba, at sa kabilang banda ay imposible na makahanap ng isang solong fungus sa kagubatan. Samakatuwid, bawat taon sa huling bahagi ng Agosto - unang bahagi ng Setyembre, ang pag-aani ng mga kabute ay nagsisimula sa taglamig. Kung hawak mo ang pag-aani ng mga puting mushroom sa taglagas, maaari mong matiyak na mayroon kang magandang yari o bahagi para sa isa pang obra maestra sa pagluluto. Ang mga mushroom ay, sa pamamagitan ng kanilang likas na katangian, isang napaka tiyak na produkto, dahil sa pamamagitan ng at malaki walang idinagdag sa ulam, ngunit hindi nila baguhin ang kanilang istraktura at komposisyon sa panahon ng panunaw.

Pagpapatayo ng mga puting mushroom

Naaalala ng bawat isa kung paanong sa village sa itaas ng kalan ay naglagay ng mga garland ng mga tuyong mushroom.Ang aming mga ninuno ay nakikibahagi rin sa mga mushroom na pinatuyo para sa taglamig, dahil sa isang tuyo na anyo, ang mga mushroom ay nagpapanatili ng kanilang panlasa at masarap na aroma. Alisan ng mushroom para sa taglamig sa dalawang paraan: sa ilalim ng mga natural na kondisyon at paggamit ng oven. Matuto nang higit pa tungkol sa kung paano i-dry ang mga kabute, makipag-usap sa amin.

Ang pagpapatayo ay isang pamamaraan na angkop para sa halos lahat ng uri ng mga kabute, maliban sa mga may masarap na lasa.

Paano upang matuyo puting mushroom sa isang natural na paraan

Kung magpasya kang patuyuin ang mga kabute sa natural na paraan, kailangan mo munang ihanda ang mga ito, lalo: kailangan mong pag-uri-uriin ang mga kabute at tanggalin ang mga bugal ng dumi, mga fragment ng mga sanga at mga dahon. Hindi kinakailangang hugasan ang mga mushroom. Ang mga mushroom ay nakalagay sa flat, flat surface na may papel o tela, ang ibabaw ng bakal ay hindi gagana, dahil ang mga mushroom ay maitim sa ito at maghurno. Para sa pagpapatayo, mas mahusay na pumili ng isang lugar sa ilalim ng takip, ngunit ito ay kung saan ang hangin ay pumutok ng maayos.

Kung ang panahon ay hindi gumagana, maaari mong matuyo ang mga mushroom sa isang loggia o isang glazed veranda, ngunit tandaan na isara ang window.

Paano upang matuyo ang mushroom porcini gamit ang oven

Kung ikaw ay residente ng isang malaking lungsod at wala kang oras upang matuyo mushroom natural, at may isang paraan out: maaari mong matuyo mushroom sa tulong ng isang hurno, at ito ay medyo simple na gawin ito. Ang mga mushroom, na napapailalim sa pagpapatayo, ay nalinis ng mga labi at dumi, ngunit huwag maghugasin, subalit ihiwalay lamang ang mga nasira na lugar. Para sa mas madaling pagpapatayo, ang mga prutas na katawan ay pinagsunod-sunod ayon sa sukat at pinagsama sa mga espesyal na karayom ​​o inilatag sa papel.

Kapag ang pagpapatayo sa hurno, dapat mayroong magandang sirkulasyon ng hangin, at kinakailangan ding tanggalin ang kahalumigmigan na bumababa mula sa mga mushroom sa oras. Ito ay imposible upang ilagay ang init nang sabay-sabay, ang mushroom ay dapat munang mahila sa isang temperatura ng 45 degrees. Kung inilagay mo ang temperatura kaagad nang mas mataas, pagkatapos ay ibubuhos ang protina na mga sangkap mula sa mga kabute, kung saan, kapag pinatuyong, ay magbibigay ng mas maitim na lilim sa mga mushroom. Ang temperatura ay maaaring itataas lamang matapos ang mga mushroom itigil na stick at ang ibabaw dries, sa puntong ito ang temperatura ay tumataas sa 75-80 degrees. Ang tagal ng proseso ng pagpapatayo ay imposible upang matukoy nang eksaktodepende sa laki ng mushroom ay maaaring tuyo para sa iba't ibang mga panahon ng oras: ang mga mushroom na na tuyo, kailangang maalis sa oras, at ang iba ay naka-over.

Paano kumain ng mga puting mushroom para sa taglamig

Ang paghahalo ng mushroom porcini para sa taglamig ay isang napaka-popular na paraan ng pag-aani sa mga ito para sa matagal na paggamit at pagkatapos ng panahon ng pag-aani, at maraming mga paraan at mga recipe upang mag-pickle mushroom sa garapon pati na rin sa isa pang lalagyan. Ang mga mushroom, na ani sa pamamagitan ng pagbuburo, ay maaaring magamit upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan - mula sa mga soups hanggang sa sauces.

Paano magluto gatas ng mushroom para sa pagbuburo sa taglamig

Bago ang mga umiikot na mushroom, na inihanda ng pagbuburo para sa taglamig, kailangan nilang maingat na maihanda. Ang mga mushroom para sa pagbuburo ay dapat na sariwa at malusog, hindi labis na labis, walang pinsala sa makina. Ang mga mushroom ay dapat na pinagsunod-sunod sa pamamagitan ng dalawang pamantayan: sa pamamagitan ng uri at laki, putulin ang mga binti.

Bago ang pagbuburo, banlawan ang mga kabute na may mahusay na cool na tubig, bumababa ang mga ito sa isang lalagyan na may tubig at pinahihintulutan ang labis na kahalumigmigan. Matapos mong malinis ang mga kabute, dapat na malinis ang mga dumi at mga labi, ang mga nasira na lugar ay dapat na putulin. Ang mga mushroom ay pinutol ayon sa sukat: mas malaki ang kabute mismo, mas maliit ang dapat itong maputol. Kung nagpasya kang mag-asin mushrooms, mokhoviki o boletus, dapat mong isaalang-alang ang katotohanan na kahit na may panandaliang contact na may air maaari silang magpatingkad, para ito kailangan nilang ilagay sa isang solusyon ng asin at sitriko acid sa isang ratio ng 10 g ng asin at 2 g sitriko acid bawat litro ng tubig.

Ang mga mushroom sa gatas ng asin ay maaaring sa maraming paraan: malamig, mainit at tuyo. Isaalang-alang natin ang tatlong prosesong ito nang mas detalyado.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig sa malamig na paraan

Maaari mong gamitin ang malamig na paraan ng pagbuburo kapag nagtatrabaho sa mga mushroom na hindi nangangailangan ng paunang paggamot sa init: mga mushroom, mga kabute ng gatas, mga alon, russula, atbp. Ang unang yugto ng pagbuburo ay sumasabog ng mushroom sa loob ng 1-2 araw sa malinis na tubig, na dapat baguhin madalas. . Magbabad sa mga mushroom sa asin na tubig sa rate ng 10 g ng asin, 2 g ng sitriko acid bawat 1 litro ng tubig. Ang mga mushroom na ibinabad sa naturang tubig ay dapat itago sa isang cool room.

Kung ang proseso ng paghihirap ay magdadala sa iyo ng maraming oras, maaari mong ihanda ang mga ito sa pamamagitan ng pagpapaputi, dahil ito ay kailangang ma-dipped sa tubig na kumukulo at mag-iwan ng ilang minuto o ibuhos ang tubig na kumukulo. Pagkatapos ng pagpapaputi, kailangan na ilagay ang mga mushroom sa malamig na tubig. Pagkatapos nito, kailangan mong ilagay ang mga mushroom sa isang garapon sa mga layer na may takip, i-pre-sprinkling asin sa ibaba at i-sprinkle ang bawat layer na may asin. Para sa 1 kg ng salmon ay kailangan 50 g ng asin. Ang mga mushroom ay maaaring maging seasoned na may bawang, dill, paminta, kumin o perehil, at gumamit din ng cherry dahon. Ang puno na lalagyan ay sakop ng isang canvas at ang "weighting agent" ay inilalagay sa itaas, at pagkatapos ng isang araw o dalawa sila ay dadalhin sa isang cool na lugar. Makalipas ang ilang araw, kapag ang mushroom ay makakapal ng kaunti, kailangan mong mag-ulat hangga't ang mga mushroom ay punan ang can / barrel, at ilagay ang pang-aapi sa likod. Kaya, pagkalipas ng ilang panahon ang lalagyan ay mapupunan, at pagkatapos ng isang linggo kinakailangan upang suriin kung may isang mag-asim sa lalagyan, kung hindi, maaari mo itong idagdag sa pamamagitan ng pagbaba ng 20 g ng asin sa 1 litro ng tubig at pagtaas ng bigat ng pagkarga. Maaari kang mag-imbak ng mga mushroom na ito sa isang temperatura ng -1-7 degrees.

Paano mag-asin ng mga mushroom sa isang mainit na paraan

Ang mainit na paraan ng pagbuburo ng gruzdey ay hindi gaanong naiiba sa malamig na pag-aatsara, ngunit nangangailangan ito ng maraming oras. Simulan ang pamamaraan sa paghahanda ng mga kabute: sila ay nalinis, hugasan at babad na babad o pinutol.

Kailangan mong ibuhos ang 0.5 liters ng tubig (bawat 1 kg ng mushroom) sa isang ulam na maginhawa para sa iyo (isang maliit na kasirola o stewpan) at magdagdag ng isang pakurot ng asin. Kapag bumubulusos ang tubig, maaari kang maglagay ng mga mushroom dito. Habang nagluluto, ang mga mushroom ay dapat na hinalo sa lahat ng oras, kung hindi, sila ay magsunog. Pagkatapos ng boils ng tubig, dapat mong alisin ang bula, magdagdag ng pampalasa upang tikman at magluto hanggang handa: ang oras ng pagluluto ay 10 hanggang 25 minuto.

Ang mga handa na mushroom ay kailangang tumiklop sa isang malawak na ulam para sa pinakamabilis na paglamig, at pagkatapos ay ilagay sa garapon na may brine. Ang ratio ng brine at fungi: 1 bahagi ng mag-asim at 5 bahagi ng mushroom. Posible na gamitin ang mga mushroom na inasin sa isang paraan sa isa at kalahating buwan

Dry pickling ng white mushrooms

Kapag ginagamit ang dry method ng salting, ang mga mushroom ay hindi nangangailangan ng espesyal na paghahanda: kailangan nilang malinis, wiped sa isang malambot, mamasa-masa tela at hindi dapat hugasan. Pagkatapos ay kailangan mong i-cut ang lahat ng mga nasira na lugar at i-cut mushroom. Ang mga mushroom ay dapat na inilatag sa isang lalagyan para sa pagbubuhos sa mga patong, pagwiwisik ng bawat asin, takpan ang canvas at pindutin ang down na may weighting agent, na ginawa ng isang materyal na walang kakayahan na mag-oxidize. Ang mga mushroom ay maaaring kainin sa isang linggo o isa at kalahati, kapag ang produkto ay handa na, sa ibabaw ng juice ito ay lalabas, na dapat masakop ang mushroom ganap. Ang pamamaraang ito ay tinatawag ding "tuyo" dahil ang mushroom ay hindi nangangailangan ng karagdagang pampalasa, sapagkat ang mga mushroom mismo ay may isang napaka-mayaman, maliksi, resinous na lasa.

Mga paraan upang i-freeze porcini mushroom

Ang pagyeyelo ng mga puting mushroom ay ang pinakamadaling at pinaka-abot-kayang paraan para sa mga housewives upang anihin ang mga mushroom para sa taglamig. Maaari mong i-freeze ang halos lahat ng uri ng mushroom, at pagkatapos ay gamitin ang mga ito sa paghahanda ng halos anumang ulam.

Freeze white mushrooms raw

Ang pagyeyelo ng puting mushroom sa raw na taglamig ay napaka-simple. Bago ipadala ang mga mushroom sa freezer, kailangan nilang malinis at hugasan. Ang mga mushroom ay maaari lamang maging frozen na frozen, kung hindi man ay mananatili silang magkasama habang nagyeyelo. Ang balat at mga hugasang lamad ay dapat i-cut sa manipis na mga plato ng 5-7 mm ang lapad at inilatag sa isang patag na ibabaw na maginhawa para sa iyo. Sa pormang ito, ipadala ang mga mushroom sa freezer. Kung may maliit na espasyo sa freezer, maaari mong i-chop ang mga kabute sa mga maliliit na piraso at i-freeze ang mga ito sa mga espesyal na bag ng freezer o mga lalagyan na may takip ng hangin, na kinakailangan upang ang mga mushroom ay hindi magbabad sa amoy ng iba pang mga produkto.

Pinakuluang frozen white mushrooms

Ang pinakuluang frozen na mushroom ay naka-imbak para sa isang mahabang panahon at maayos, hindi nagbubunga ng kahit anong hilaw. Ang freeze boiled mushrooms ay medyo simple, bagaman ang proseso ay maaaring tila mahaba. Ang unang bagay na dapat gawin ay i-clear ang mga labi mula sa mga mushroom, i-cut sa maliit na piraso at banlawan ng maraming tumatakbo tubig. Ang mga mushroom ay dapat ilagay sa apoy sa isang enamel o bakal na palayok, nang walang takip na may takip, upang ang tubig ay hindi lutuin at huwag mantsahan ang iyong kalan.

Matapos ang pakuluan ng mushrooms, ang apoy ay dapat na ibababa sa pinakamababang antas, na kung saan ay umuusok pa rin. Sa pormularyong ito, ang mga mushroom ay dapat pakuluan ng ilang minuto, at pagkatapos ay kailangan itong pinatuyo at ilagay muli sa apoy sa malinis na tubig, pakuluan hanggang ang mga mushroom ay lumubog sa ilalim. Pagkatapos ay alisin ang mga pagkaing mula sa init at pilitin ang mga kabute, hayaan silang magaling.

Susunod, ang mga kabute ay nakabalot sa mga bag o lalagyan, mahigpit na nakasara, na may tatak na petsa ng pagyeyelo at ipinadala sa freezer.

I-freeze ang pritong puting mushroom

Hindi lamang raw o pinakuluang mushroom ang angkop para sa pagyeyelo, kaya posible na isakatuparan ang paghahanda ng pinirito na puting mushroom. Upang i-freeze ang mga fried mushroom ay medyo simple: ang mga mushroom ay kailangang linisin ng mga labi, at ang mantikilya ay dapat alisin mula sa balat. Pagkatapos mong linisin ang mga mushroom, kailangan nilang i-cut sa halip malaking piraso at banlawan. Ilagay ang mga mushroom sa isang pinainit na kawali na may isang maliit na halaga ng langis at magprito hangga't ang likido ay nagwawasak. Pagkatapos ay ang mga mushroom ay dapat alisin mula sa init at maghintay hanggang cool. Ang mga mushroom na pinalamig ay dapat na nakabalot sa mga bag o lalagyan, mahigpit na sarado at ipinadala sa freezer.

Ang mga pinirito na mushroom ay maaaring maimbak sa isang temperatura na hindi mas mababa kaysa sa -18 degrees at agad na napailalim sa paggamot ng init pagkatapos ng pagkalubog.

Marinating puting mushroom

Bawat maybahay ng hindi bababa sa isang oras na lutong mushroom, pinalo sa taglamig, at bawat isa ay may sarili nitong recipe. Ito ay isang popular na paraan ng paghahanda, na maaaring magamit upang maghanda ng iba pang mga pinggan o bilang isang hiwalay na ulam. Ang pantubo at lamellar mushroom ay angkop para sa marinating; ang mga ito ay isang maliit na mas mahirap sa istraktura kaysa sa iba, bata, hindi overripe mushroom ay dapat gamitin. Bago maglinis ng mushroom para sa taglamig, kailangan nilang malinis, gupitin ang mga nasira na lugar at banlawan. Ang mga malalaking mushroom ay kailangang hinati at tinatakpan ang mga takip at binti nang hiwalay. Madalas itanong tanong: kung paano mag-pickle frozen porcini mushroom. Ang sagot ay simple: tulad ng mga hilaw, gayunpaman, sila ay dapat munang lasahin, "itapon" at ipailalim sa paggamot sa init: paputiin o pakuluan ng ilang minuto sa tubig na kumukulo.

Upang ang mga mushroom ay hindi magpapadilim, maaari itong malagkit sa isang solusyon ng asin at sitriko acid, ngunit bago ang proseso ng pagluluto mismo ay kailangan nilang hugasan.

Mayroong dalawang paraan upang magluto ng mushroom sa pag-atsara: magluto mushrooms sa pag-atsara sa parehong ulam, ito ay magbigay ng isang mayaman lasa at amoy, gayunpaman, ang hitsura ng pag-aayos ay maaaring hindi ang pinaka-kaaya-aya, ito ay madilim, malagkit, na may mga piraso ng mushroom. Ang pangalawang paraan ay pakuluan ang mushroom at pag-atsara nang magkahiwalay, at pagkatapos ay sa sandaling ang pag-inom ng palay, pagsamahin ang dalawang bahagi. Sa kasong ito, hindi ka maaaring makamit ang isang partikular na lasa at kulay, ngunit panatilihin ang magandang hitsura ng mga mushroom sa pag-atsara sa trabaho. Ang tapos na produkto ay dapat ibuhos sa mga isterilisadong lalagyan at sarado na may baog na caps - makakatulong ito na maiwasan ang botulism. Gamit ang slightest mga pagbabago sa anyo ng mga kabute mula sa naturang garapon ay mas mahusay na mapupuksa, upang hindi makakuha ng poisoned.

Tulad ng makikita mo, ihanda ang mga mushroom nang simple at inexpensively. Sapat na gumastos ng kaunting oras sa kusina upang pakinggan ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may masarap na pagkain mula sa mga kabute.

Panoorin ang video: Pagtawag sa Lahat ng Kotse: Pagkausyoso ay Pumatay ng Cat / Death Is Box Office / Dr. Nitro (Mayo 2024).