Para sa Ukrainian market, ang mga kulay na patatas ay bago at hindi karaniwan, na nagiging sanhi ng interes. Ngunit ang lokal na Institute of Potato ay nagpakita ng mga resulta ng pananaliksik sa mga patatas, lalo, dalawang uri ng patatas na may kulay na kulay ng pulp ng tubers. Ang una ay tinatawag na Solokha, ang laman nito ay asul, at ang ikalawa, Khortytsya, na may mapula-pula na kulay. Sinasabi ng mga mananaliksik na mayroong 4 na beses na higit pang mga antioxidant sa patatas na may mapula-pula, asul o lilang laman, tulad ng zeaxanthin at lutein, kaysa sa mga tuber na may puting puti o madilaw-dilaw na gitna.
"Tubers, na naglalaman ng maraming anthocyanin pigment, ay nagpapanatili ng kanilang kulay, kasama na ang paggamot sa hinaharap na init: ang mga patatas ay maaaring pinirito, mashed at iba pang mga pagkaing gawa nito. Ang mga anthocyanin lamang ay nagbibigay ng aktibong kulay na lilang ng talong, maitim na ubas, blackberries at blueberries. isang malakas na antioxidant at nagpapagaling sa sistema ng paggalaw ", - ang mga siyentipiko. Ang paggamit ng mga kulay na patatas para sa pagluluto ng iba't ibang pinggan, hindi mo kailangang malaman ang isang bagay na espesyal tungkol dito, dahil kailangan mo itong lutuin katulad ng regular na puti o dilaw na patatas. 
