Patayan at pagproseso ng manok na teknolohiya

Mamamayan ang mamimili ng mga chickens, ducks, turkeys at iba pang mga manok sa supermarket o sa merkado kung saan ang mga carcasses ay ganap na naproseso at, pagkatapos ng paghuhugas, ay angkop para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan mula sa kanila. Ang mga residente ng bukid, sa karamihan ng bahagi, ay may isang subsidiary farm, kung saan lahat ng gawain ay ginagawa sa kanilang sarili, kabilang ang pagpatay ng manok.

Paano pumili ng isang ibon

Ang pagpatay ng mga manok sa bahay ay laging nauuna sa pagpili ng mga partikular na indibidwal, maliban kung ito ay nagpasya na alisin ang buong kawan ng kawan.

Ang sinanay na mata ng may-ari ay ginagawang halos awtomatiko ang pagpili. Bukod dito, ang mga kakaibang desisyon ay napakabihirang, kaya ang mga ibon ay pinapatay bago pauna ang pagpatay, halimbawa, isang araw bago. Ang mga napiling indibidwal ay hihinto sa pagpapakain ng tatlong quarters ng araw bago ang pamamaraan. Upang malinis ang sistema ng gastrointestinal, ang tubig, na isang tagapagbunsod ng panunaw, ay nagpapatuloy.

Ang ikalawang dahilan para sa patuloy na supply ng tubig sa tubig ng manok ay ang pagnanais na mapanatili ang maximum na posibleng bigat ng bangkay.

Dalawang iba pang mga pamamaraan na tumutulong sa paglilinis ng mga entrails mula sa mga labi ng pagkain:

1. Ang proseso ng panunaw ay pinabilis sa tulong ng asin ni Glauber.Isang 2% na solusyon na kumikilos bilang isang laxative. Hindi lahat ng mga may-ari ay gumagamit ng ganitong pagpipilian - maraming para sa parehong layunin 24 oras bago ang artipisyal na gutom ay kasama ang 25% wheat bran o rye harina sa ration ng ibon.
2. Para sa parehong mga layunin, ang ilang mga benepisyo ng modernong sibilisasyon ay ginagamit - silid na may mga napiling mga ibon para sa pagpatayIto ay natitigil sa pamamagitan ng kuryente sa gabi. Ito ay humantong sa ang katunayan na ang manok katawan loses nito pansamantalang oryentasyon at accelerates ang panunaw ng pagkaantala ng pagkain.

Mga paraan ng pagpatay

Sa pagtukoy ng mga tukoy na paraan ng pagpatay, dalawang kadahilanan ay kadalasang lumitaw:

- utilitarian - upang ang karne ng manok ay mananatiling sariwa na;

- makatao - Upang maiwasan ang hindi kinakailangang paghihirap sa slaughtered chicken. Sa ibaba ay pag-usapan natin kung paano maayos ang pagpatay ng manok sa bahay, batay sa umiiral na karanasan sa pagsasaka ng manok.

Isang palakol

Ang pinaka-karaniwang tool para sa pamamaraan para sa pang-ekonomiyang pagpatay ng mga manok ay isang mahusay na hasa sa palakol.

Ang ilang mga tao na gusto ng isang malaking cleaver, ngunit ito ay depende sa mga kasanayan o pagiging angkop ng mga kamay para sa isang partikular na may-hawak. Maaaring tila kakaiba sa isang ignorante tagamasid na sa kasong ito ang makataong diskarte prevails, ngunit ito ay eksakto ang kaso:

• agad na pinutol ang mga daanan ng hangin;
• Ang mga daluyan ng dugo ay humantong sa madalian na kamatayan ng ibon, na hindi nagkakaroon ng panahon upang makaramdam ng sakit.

Ang utilitarianism ay malinaw sa pangalawang lugar dito, tulad ng leeg ng manok, binubuksan ng isang bukas na hiwa, ay isang masarap na lugar para sa mga tagapagligtas ng impeksiyon. Konklusyon - ang pamamaraan ng pagpatay ng isang palakol (cleaver) ay para lamang sa mga kaso kung saan ang karne ay mabilis na gagamitin.

Vrasseal

Para sa paghahanda ng manok, na bago ang pagluluto o pagbebenta ay kailangang makatiis ng sapat na panahon, na gumagamit ng ibang mga pamamaraan.

Isa sa mga ito, ayon sa teknolohiya, na tumanggap ng pangalan na "flush", ay pinapatay sa tuka at ipinahayag sa mga sumusunod na aksyon:

• hinawakan ng kaliwang kamay ang ulo ng ibon at lumiliko ang tuka nitomula sa kung saan ang pagpatay ay gagawin;
• na may kanang kamay, ang minero ay gumagawa ng isang matalim na paggalaw upang ipasok sa bibig ng manok ang isang makitid, mahaba at mahusay na sharpened talim, bumabagsak sa kantong ng dalawang veins - jugular at aspalto;
• pagkatapos ng paggawa ng isang maliit na paghiwa, ang host ng pagkaantala sa talim at gumagawa ng isang iniksyon lamang sa ibaba at sa kanan upang makakuha ng, sa pamamagitan ng palatine slit, sa nauuna bahagi ng cerebellum: ang ganitong operasyon ay nakakarelaks sa mga kalamnan ng manok at pinapadali ang kasunod na pagdurugo ng bangkaybukod sa, ang mga weakened muscles ay hindi nagtataglay ng mga balahibo nang matigas, na may positibong epekto sa karagdagang plucking.

Ang pagpatay sa ganitong paraan ay nakumpleto sa pamamagitan ng pagbitin ang bangkay upside down upang alisan ng tubig ang lahat ng mga natitirang dugo, at kapag ang prosesong ito ay nagtatapos, ang isang tampon ay ipinasok sa bibig lukab, na sumisipsip residues ng dugo.

Kutsilyo o gunting

Ang pagpili ng pinakamahusay na paraan upang maayos na patayin ang manok, maraming tumigil sa panlabas na teknolohiya, na ginagawa sa pamamagitan ng isang kutsilyo o gunting at maaaring maging isa-panig o dalawang-daan. Ang unang opsyon ay nagsasangkot ng pagputol ng balat na 2 cm sa ibaba ng umbok ng tainga, habang ang manok ng host ay gaganapin kasama ang tuka.

Sa pamamagitan ng pagpapalalim ng talim ng pagputol, pinuputol ng minero ang mga venous (jugular) at arterial (pangmukha at inaantok) na landas ng daloy ng dugo. Gupitin ang haba - 1.5 cm.

Ang pangalawang pagpipilian (two-way) ay batay sa mga sumusunod na algorithm ng paggalaw:

• hinawakan ng kaliwang kamay ang ulo ng ibon;
• ang kanang kamay ay tumagos sa balat ng isang kutsilyo (gunting) sa isang lugar na matatagpuan 1 cm sa ibaba ng umbok ng tainga.

Ang talim ay gumagalaw sa kanan, pagputol ng dalawang jugular veins at parehong carotid arteries. Ang talim ay dapat na ganap na sharpened, kung hindi man hindi sila makakakuha ng out sa iba pang mga bahagi ng ulo ng manok, na bumubuo ng isang maliit na sa pamamagitan ng butas. Ang laki ng hiwa, muli, ay hindi dapat lumagpas sa 1.5 cm.

Paano tanggalin ang mga balahibo

Matapos makumpleto ang pamamaraan ng killer, ang tanong na "Paano mag-pluck ng manok sa bahay?" Ay nasa agenda, upang hindi ito masyadong mahirap at ang ibon na napalaya mula sa balahibo ay mukhang mabibili nang maganda.

Upang gawin ito, ilapat ang dalawang pamamaraan: tuyo at may tubig na kumukulo. Kadalasan, ang bangkay ay pinuputol "tuyo", na ginagawang kaagad pagkatapos ng pagdurugo, dahil sa kabilang banda ay may panganib na mahigpit na pinching.

Ang mga karaniwang tinatanggap na alituntunin ay:

1. Pag-alis ng mga balahibo mula sa buntot at pakpak.
2. Maglagay ng mga paa, dibdib at leeg.
3. Pagdadala ng panulat sa direksyon kung saan ito lumalaki.
4. Ang mga balahibo ay nakuha ng isa-isa o sa mga maliliit na bungkos.

Ang nakakalasong bangkay ng ibon ay hindi gawa sa tubig na kumukulo, at pinalamig sa +54 ° C. Ang kabuuang oras ay 1 minuto, at para sa mga pakpak, leeg at ulo ay isa pang kalahating minuto. Pagkatapos ay mayroong proseso ng plucking, pagkatapos na ang mga nabubuhay na mga tungkod at mga balahibo ay aalisin na may isang blunt kutsilyo.

Alisin ang mga basura

Ang pag-alis ng natitirang mga basura ay tinatawag na "toilet of the carcass."

Ang pamamaraan ay simple, binubuo ito sa bahagyang pagpindot sa tiyan ng ibon.Kasabay nito, ang isang tampon ay binago sa bibig upang ito ay sumisipsip sa huling dugo clots.

Kung hindi posible na maiwasan ang pagbagsak sa mga paa ng manok, lubusan silang hugasan, nang hindi naaapektuhan ang bangkay mismo. Kahit na bago evisceration gumawa sila ng isang proseso ng scorching (ginagamit nila ang isang sunog, isang blowtorch, isang gas stove), pag-alis ng pinakamahusay na balahibo. Kung saklaw mo ang bangkay sa harap ng manipis na layer ng harina, ang uling na lilitaw ay mabilis na mawawala kasama nito.

Gutting ang bangkay

Ang pagkakasunod-sunod ng mga aksyon ay ang mga sumusunod:

• 10 minutong paglamig ng bangkay ng manok na may malamig na tubig;
• ang lokasyon ng ibon tiyan up;
• pabilog na paghiwa ng kloaka;
• malaking (4 cm) na pahaba na seksyon;
• bituka recess (may cloaca);
• paghuhukay ng mga natitirang organo.

Para sa mga may-ari ng mga alagang hayop, ang kanyang pagpatay ay katulad ng karaniwang pag-aani.Ang mga nagsisimula sa industriya ng mga manok na nakalista sa mga tuntunin ay magbibigay-daan sa iyo upang makuha mula sa karaniwang mga panuntunan at madaling makayanan ang bagong negosyo.