Sa mga amateur winemaker, ang isa sa mga pinakasikat na varieties ng ubas ay Isabella. Ito ay medyo matamis, medyo maasim at pangkalahatan ay kaaya-aya na inumin. Kasabay nito, ang halaman mismo ay hindi mapagpanggap sa lumalagong at pinapanatili nito ang aming mga frosts nang perpekto. Ngunit sasabihin namin kung paano gumawa ng alak mula sa mga ubas na "Isabella" sa bahay.
- Nagtatampok ng mga ubas na "Isabella"
- Mga tuntunin ng koleksyon at paghahanda ng mga berry
- Mga tampok ng proseso
- Mga sikat na recipe para sa alak mula sa ubas "Isabella"
- Ang recipe para sa pinatibay na kalidad na alak na "Isabella"
- Ang recipe para sa klasikong red wine "Isabella"
- Ang recipe para sa isang maligaya alak mula sa mga ubas "Isabella"
- Mga karaniwang pagkakamali
Nagtatampok ng mga ubas na "Isabella"
Bago ka magsimula, kailangan mong kilalanin ang iba't-ibang upang maunawaan ang mga tampok nito, upang malaman kung ano ang aasahan mula sa iba't-ibang ito. Iba't ibang tumutukoy sa talahanayan-teknikal, na ginagamit upang maghanda hindi lamang mga dessert wines, kundi pati na rin juices, jams, compotes. Maaaring kumain ng sariwang sariwang berries.
Ang isang grupo ng mga ubas na siksik, na walang mga puwang sa pagitan ng mga berries, cylindrical o conical na hugis. Ang dark, medium-sized berries ay may ilaw patina, isang siksik na balat na madaling nakahiwalay sa pulp. Ang huli ay may lasa sa presa, mga 16% na nilalaman ng asukal at 6-7 g / l na acidity. Ang mga buto ay maliit at maliit.
Ito ay isang late ripening variety na ubas na may mataas na ani, paglaban sa hamog na nagyelo at mga sakit. Mula sa sandali ng hitsura ng unang usbong hanggang sa katapusan ng ripening ng berries, tungkol sa 180 araw pumasa. Ang mga berry ay handa na para sa pag-aani sa Setyembre - Oktubre. Hanggang sa 70 sentimetro ng crop ang maaaring anihan bawat ektarya. Ang dalawang pangunahing uri ay nilinang: madilim, o klasiko, at puti, na tinatawag na "Noe." Ang lahat ng mga varieties ng ubas ganap na tumagal ng ugat sa iba't ibang mga klimatiko zone. Ang tanging bagay sa malamig na strip ng berries ay maaaring hindi magkaroon ng panahon upang pahinugin.
Mga tuntunin ng koleksyon at paghahanda ng mga berry
Tulad nang naipahayag mga ubas ripen sa Setyembre - Oktubre, depende sa klimatiko zone. Ngunit upang makakuha ng homemade grape wine mula sa "Isabella" na medyo mahalimuyak at matamis, kailangan mong alisin ang mga kumpol sa isang linggo pagkatapos ng teknikal na kapanahunan.
Para sa alak, hindi mahalaga kung gaano ang laki ng mga berry. Ang pangunahing bagay ay ang mga ito ay sapat na sa gulang at hindi pinalayaw. Pagkatapos ng pag-aani, dapat mong maingat na siyasatin ang lahat ng mga kumpol at alisin ang sira, tuyo, hindi gaanong gulang na mga berry.
Pagkatapos ng pag-aani, mahigpit na ipinagbabawal ang paghuhugas. Ang natural na puting pamumulaklak ay naglalaman ng bakterya na kumikilos bilang lebadura at matiyak ang tamang wort fermentation.
Kung wala ang mga ito, ang prosesong ito ay pumasa sa mga paglabag, at ang bahay-ginawa na alak mula sa "Isabella" ay mawawala ang mga katangian nito.
Mga tampok ng proseso
Kung ginamit mo ang paggawa ng alak, pamilyar ka sa proseso. Kapag ginagamit ang iba't-ibang ito, hindi ito nagbabago. Kung sinimulan mo ang produksyon sa unang pagkakataon, magabayan ng sumusunod na algorithm:
- Harvest, piliin ang mataas na kalidad na mga berry.
- Squeeze the juice.Upang gawin ito, maaari mong gamitin ang juicer o mash ang berries sa karaniwang kusina "tolkushkoy". Pagkatapos ay ibuhos ang masa sa isang colander o gasa at pisilin ang juice out ng mash.
- Hugasan at tuyo ang mga bote ng salamin. Ibuhos sa kanila ang juice para sa pagbuburo sa pamamagitan ng tungkol sa dalawang-ikatlo ng lakas ng tunog.
- Pagkatapos pagbuburo, maingat na ibuhos ang alak upang ang sediment ay mananatili sa bote kung saan ang juice ay fermented.
- Magdagdag ng asukal, pagpapakilos hanggang sa ganap itong dissolved (100-150 g bawat litro ng alak).
Mga sikat na recipe para sa alak mula sa ubas "Isabella"
Sa paglipas ng mga taon, ang paggamit ng mga varieties sa industriya ng alak ay may maraming mga recipe para sa paggawa ng marangal na inumin. Ang ilan sa kanila ay ibinibigay mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, bilang tradisyon ng pamilya. Ngunit ngayon, karamihan sa mga lihim na ito ay magagamit sa bawat winemaker, kahit na isang baguhan. Ang ilang mga recipe para sa alak mula sa "Isabella" na ibinabahagi namin sa ibaba.
Ang recipe para sa pinatibay na kalidad na alak na "Isabella"
Ang pinakamadaling resipe para sa alak mula sa "Isabella" sa bahay ay inihanda tulad ng sumusunod. Ayon sa prinsipyo na inilarawan sa itaas, ang wort o juice ay inihanda mula sa mga napiling mga ubas. Upang makakuha ng pinatibay na alak, kailangan mong dalhin ang antas ng asukal sa ito hanggang sa 25%. Upang gawin ito, magdagdag ng mga 150 gramo ng asukal bawat litro sa mga hilaw na materyales. Ang nagresultang timpla ay naiwan sa isang madilim na malamig na lugar upang mag-ferment nang 10-14 araw. Upang gawing mas mabilis ang prosesong ito, ang lebadura ng alak ay idinagdag dito - 2 g bawat litro.
Sa panahong ito, ang juice ferments, at ang latak ay dapat tumira sa ilalim ng bote. Ngayon ang likido ay dapat na maingat, gamit ang isang goma tube, poured sa isang malinis na lalagyan upang ang sediment nananatiling sa parehong kapasidad. Uminom ng mahigpit na sarado at naka-imbak sa isang cool na lugar.
Ang recipe para sa klasikong red wine "Isabella"
Ang klasikong alak na "Isabella" ay inihanda ayon sa resipe na ito. Tinatayang 10 kg ng mga labi ang nalinis at inalis na mga berry ay kinuha, na kung saan ay nakatiklop sa isang tuyo na lalagyan.Doon ay dapat na lubusan silang durugin at pinipigilan ng kamay. Pagkatapos ang lalagyan ay natatakpan ng gauze at may edad na sa temperatura ng kuwarto sa loob ng limang araw. Minsan sa isang araw, ang pinaghalong dapat hinaluan ng kahoy na spatula.
Pagkatapos ay handa ang lalagyan ng baso: malinis, hugasan at tuyo. Inilipat nito ang wort sa mga dalawang-katlo ng dami at nagdadagdag ng mga 3 kg ng asukal. Ang halo ay lubusan na halo-halong, at ang lalagyan ay sarado na may guwantes na goma. Kailangan mong gumawa ng ilang mga butas sa glove upang ang carbon dioxide, na lumilitaw sa proseso ng pagbuburo, dahon sa pamamagitan ng mga ito. Sa pormang ito, ang lalagyan ay naiwan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng tatlong linggo.
Ang inumin ay handa na kapag ang glove hihinto inflating. Kung gayon ang nagresultang likido ay dapat maingat na pinatuyo, sinala at ibinuhos sa malinis na bote. Kung lumilitaw ang deposito sa panahon ng imbakan, ang alak ay kailangang ibuhos sa isang malinis na bote muli.
Ang recipe para sa isang maligaya alak mula sa mga ubas "Isabella"
Ang espesyal na alak para sa mga pista opisyal ay maaaring maging handa gaya ng mga sumusunod. Kumuha kami ng 5 kg ng mga napiling berries at maingat na masahihin ang mga ito sa isang malinis na lalagyan. Pagkatapos nito, dapat silang iwan sa loob ng tatlong araw upang maipasok ang wort. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng mga 600 g ng asukal, mahigpit na isara ang lalagyan na may takip at tumayo sa loob ng dalawang linggo sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ng panahong ito, mas maraming asukal ang idinagdag sa wort sa rate na 100 g kada litro. At muli ang lalagyan ay aalisin para sa dalawang linggo upang makumpleto ang pagbuburo.
Sa dulo ng prosesong ito, ang halo ay sinala sa pamamagitan ng gasa na nakatiklop ng maraming beses. Ang nagresultang likido ay sinasadya sa isang malamig at madilim na lugar sa loob ng dalawang buwan. Lamang pagkatapos ay maaari itong i-filter at de-boteng. Ang mga ito ay naka-imbak din sa isang madilim na tuyo na lugar sa isang pahalang na posisyon.
Mga karaniwang pagkakamali
Kung magpasya kang magluto ng alak sa bahay mula sa mga ubas, maghanda para sa mga surpresa at mga problema. Kahit na mga propesyonal ay hindi maaaring maiwasan ang mga pagkakamali, kung ano ang magsalita tungkol sa amateur winemakers. Ang mga pagkakamali at ang kanilang mga kahihinatnan ay maaaring naiiba. Ngunit ito ay ipinapayong hindi upang payagan ang mga malalang blunders, dahil kung saan ang lahat ng alak spoils, at ito lamang ay dapat na poured.
Kaya, kung masama upang isara ang bote o makalimutan ang asukal, ang alak ay maaaring maasim at hindi kanais-nais. Kapag ang isang inumin ay hindi mahusay na na-filter, mayroong maliit na acid sa ito, o ito ay naka-imbak nang hindi tama, hindi kasiya-siya lipas na tala lumitaw sa panlasa. Sa kaso ng isang kakulangan ng acid, ang sitwasyon ay maaaring naitama sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ascorbic o sitriko acid - 0.2% ng kabuuang dami ng likido.
Kung ang alak ay hindi malakas sapat, pagkatapos ito ay isang maliit na ferment, ito ay walang sapat na lebadura. Maaari din itong itama sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lebadura ng alak sa yugto ng paghahanda.
Gaya ng nakikita mo, madaling gumawa ng alak mula sa mga ubas ng Isabella. Ang inumin ay nangangako na magkaroon ng isang makapal na kulay at isang maayang lasa ng strawberry. Huwag mawalan ng pag-asa kung ang alak ay hindi lumabas sa paraan na iyong inaasahan. Kahit ang mga propesyonal ay hindi nakaseguro sa mga pagkakamali. Ngunit kung hindi ka mawalan ng pag-asa at patuloy na mag-eksperimento, maaari kang maging isang tunay na dalubhasa sa paghahanda ng inumin na ito.
