Paano gumawa ng alak mula sa mga ubas: ang mga lihim ng winemaking ng bahay

Sa ngayon, maraming uri ng mga wines mula sa iba't ibang uri ng berries. Ngunit ang pinaka-popular ay pa rin ubas alak. Susubukan naming pag-usapan kung anong uri ng mga ubas ang pipiliin at kung paano gumawa ng masarap na inumin mula dito sa artikulong ito.

Anong uri ng ubas ang pipiliin

Upang gumawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay, maaari mong ganap na pumili anumang uri halaman na ito. Bukod dito, ang maaraw na inumin ay maaaring gawin mula sa isang kombinasyon ng iba't ibang uri ng ubas. Kahit na ihalo mo ang puti at asul na varieties, ang alak ay hindi magbawas ng panlasa sa ito, at sa ilang mga kaso ay idaragdag. Ang pinaka-karaniwang inumin ng ubas ay ginawa mula sa mga sumusunod na ubas varieties: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Ang lahat ng mga varieties ay naglalaman ng isang malaking halaga ng asukal sa kanilang mga berries, kaya ang inumin ay lalo na masarap.

Ang mga tagahanga ng homemade na alak ay maaaring magkakasundo na ang pinaka-masarap na inumin ay mula sa Isabella o Lydia grapes. Sa produktong ito kailangan mong magdagdag ng kaunti pang asukal, ngunit lasa nito ay mahusay.

Ang pinakakaraniwang "alak" na mga ubas ay itinuturing na: "Pinot Blanc" o "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Ang mga inumin mula sa mga varieties ng pink na ubas ay may espesyal na panlasa. Ang mga ito ay sikat sa kanilang mayaman na pagkakapare-pareho at natatanging lasa. Ngunit ang masarap na alak ay maaaring gawin kahit na mula sa pinaka-karaniwang ligaw na asul na ubas.

Paghahanda ng ubas

Ang mga materyales para sa paghahanda ng isang solar drink ay dapat mangolekta sa Setyembre, at sa timog na mga rehiyon - noong Oktubre. Ang pag-aani ay pinakamahusay na isinasagawa sa malinaw at maaraw na panahon, kanais-nais na 2-3 araw bago ang mga berry ay hindi malamig at maulan na mga araw.Pagkatapos ng pag-aani ito ay kailangan mo upang pag-uri-uriin ito: fold ang lahat ng mga wala pa sa hilaw, dry at berries berries, alisin ang mga dagdag na sanga at dahon.

Pagkatapos ng pagpili ng mga berries, dapat silang inilatag para sa ilang oras sa araw. Kaya ang mga bungkos ng mga ubas ay makakakuha ng mas maliwanag na lasa. Sinasabi ng mga Winemaker na ang alak ay isang buhay na produkto na nakadarama ng anumang pagmamanipula nito. Ngunit hindi dapat panatilihin ng isa ang mga nakolektang kumpol nang mahigit sa dalawang araw.

Ipinagbabawal na hugasan ang mga ani ng ubas, kaya mawawala ang purong kultura ng lebadura. Sa bawat berry may mga likas na microorganisms na tumutulong sa pagbuburo, kung ang mga kumpol ay hugasan, ang kalidad ng hinaharap na alak ay agad na lumala.

Pagproseso ng mga ubas

Ang mga berry ng ubas ay dapat ilagay sa isang kahoy, plastik o enameled na lalagyan. Ang alinman sa mga napiling lalagyan ay kailangang puno ng produkto 3/4 na bahagikung hindi man ay makatakas ang juice at pulp. Maaari mong crush ang berries sa iyong mga kamay, paa, o mga espesyal na mga aparatong kahoy, tulad ng isang kahoy na halo.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga nakaranas ng mga winemaker ay nagsasabi na ang pinaka-masarap na alak ay nakuha lamang kapag ang juice ng juice ay nakuha sa pamamagitan ng gravity (ang juice ay nabuo spontaneously sa isang malaking lalagyan sa ilalim ng bigat ng sarili nitong mga kumpol). Ngunit upang makakuha ng juice at sapal sa ganitong paraan, kailangan mo ng isang malaking halaga ng overripe ubas.

Ang resultang sapal at juice ay dapat na sakop sa isang tela at ilagay sa isang madilim na mainit na lugar para sa 3-4 na araw. Matapos ang ilang oras, ang sapal ay lumulutang sa ibabaw, ang juice ay mas madaling ihiwalay. At huwag kalimutan na ihalo ang lalagyan na may halo nang hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw, kung hindi man ang juice ay maaaring maging maasim.

Pagkuha ng purong juice

Ang recipe para sa homemade wine wine ay, una at pinakamagaling, sa tamang paghihiwalay ng juice mula sa sapal. Una kailangan mong kolektahin ang lahat ng sapal mula sa ibabaw ng juice at ilagay ito sa isang hiwalay na lalagyan (pagkatapos, kung nais mo, maaari kang gumawa ng chacha mula dito).

Ang natitirang likido ay dapat na wastong sinala ng maraming beses. Upang gawin ito, gamitin ang karaniwang gasa, kailangan mong i-filter ng hindi bababa sa 2-3 beses. Sa ganitong mga pandaraya, natatanggap ng juice ang karagdagang at kinakailangang oxygen.

Ngayon ay maaari mong subukan ang juice at suriin ito para sa kaasiman.Kung ito ay lubhang acidic, maaaring ito ay diluted na may tubig, ngunit hindi higit sa 0.5 liters ng tubig sa bawat 1 litro ng juice.

Kailangan mo lamang gawin ito sa matinding mga kaso, at mas mahusay na huwag gawin ito, dahil sa hinaharap ay kailangan mong idagdag ang asukal sa likido, na makakatulong sa pagbaba ng kaasiman.

Pagpuno ng tangke ng pagbuburo na may juice

Sa yugtong ito, ang juice ay dapat na poured sa mga espesyal na lalagyan at ilagay sa isang madilim na mainit na lugar. Ito ay kanais-nais na ang mga lalagyan ay salamin at may mahabang leeg. Ito ay kinakailangan upang punan ang mga lalagyan sa pamamagitan ng 2/3, maximum - 3/4 bahagi. Sa pamamagitan ng paraan, ang isa sa mga opsyon para sa mga lalagyan ng juice ay maaaring maging isang food grade plastic canister. Sa ganitong mga lalagyan, sisimulan ng juice ang pagbuburo nito.

Pag-install ng shutter ng tubig

Ang tubig lock ay ginagamit upang mabawasan ang contact ng mga batang solar na inumin na may oxygen, pati na rin ang alisin carbon dioxide mula sa tangke, na nangyayari sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Para sa mga ito, ang isang espesyal na bote ay ilagay sa lata (canister o bote). angkop na hose.

Maaari mong gawin ang haydroliko lock para sa isang lalagyan na may mga batang alak ang iyong sarili, ngunit para sa pagiging maaasahan ito ay mas mahusay na upang bilhin ito sa tindahan. Ang pinaka-karaniwang tubig selyo ay isang tubo na konektado sa isang gilid sa takip ng tangke ng pagbuburo, at sa iba pa sa isang jar na puno ng tubig. Ginagamit ng ilang mga winemaker ang pinaka karaniwang medikal na goma na guwantes bilang isang water seal. Upang gawin ito, ilagay ito sa tangke ng pagbuburo at sa isa sa mga daliri ng glove gumawa ng isang maliit na butas (maaari mong gamitin ang isang karayom).

Aktibong pagbuburo

Ang temperatura ng imbakan ng mga batang pulang alak na may aktibong pagbuburo ay dapat sa loob ng 21-28 ºС. Para sa mga puting varieties ng solar na inumin, ang temperatura rehimen ay dapat mag-iba sa saklaw mula sa 17 ° C sa 22 º С. Tandaan lamang na sa isang temperatura na mas mababa kaysa sa 16ºї ang pagbuburo ng batang inumin ay maaaring tumigil.

Sa pamamagitan ng ang paraan, matalim na temperatura jumps ay mahigpit na kontraindikado din. Pinakamainam na mag-imbak ng mga lalagyan ng inumin sa isang madilim na lugar, kung maaari, masakop ang mga ito sa isang makapal na tela.

Pagdaragdag ng asukal

Sa bawat pagtaas sa konsentrasyon ng asukal sa batang alak sa pamamagitan ng 2% ng lakas nito ay nagdaragdag ng isang degree. Sa standard na bersyon, nang walang pagdaragdag ng asukal, ang maaraw na inumin ay may lakas na mga 9-10 grado. Gayunpaman, ang maximum na posibleng fortress ay katumbas ng 14 degrees. Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang lakas ng alak ay maaaring lumagpas sa 14 degrees, ngunit pagkatapos ang lahat ng mga natural na lebadura fungi magsimulang mamatay, ang pagbuburo proseso hihinto.

Pagkalipas ng 2-3 araw ng aktibong pagbuburo, ang asukal ay maaaring idagdag sa mga lalagyan na may inumin. Upang gawin ito, kailangan mong alisin ang isang litro ng juice mula sa lalagyan at magdagdag ng 50 mg ng asukal dito. Pagkatapos ay ihalo ang lahat ng bagay at subukan: kung ang juice ay nananatiling parehong maasim, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng isa pang 20-30 gramo ng asukal. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang lahat ng likido pabalik sa lalagyan. Ang mga ganitong pamamaraan ay dapat na paulit-ulit sa bawat 5-7 araw. At kapag napansin mo na ang asukal sa nilalaman ng solar na inumin ay hindi na bumabagsak, maaari mong ihinto ang pagdaragdag ng asukal. Ibig sabihin nito na ang asukal ay tumigil na maiproseso sa alak.

Pag-alis ng alak mula sa sediment

Kadalasan ang patuloy na ikot ng pagbuburo ay maaaring magpatuloy. mula 50 hanggang 60 araw. Depende ito sa mga kondisyon ng temperatura at iba't ibang ubas mula sa kung saan ang maaraw na inumin ay ginawa. Ngunit kung pagkatapos ng 60 araw ay patuloy ang proseso ng pagbuburo, mas mabuti na paghiwalayin ang mga nilalaman ng tangke mula sa sediment.

Upang gawin ito, gumamit ng maliit na malinis na selyula, at ang lahat ng likido ay pinatuyo sa malinis na ulam. Susunod, ilagay sa isang bagong tubig selyo at iwanan ang alak sa isang madilim na lugar para sa ilang oras, upang maaari itong maging mahusay.

Ang alak ay ibinuhos lamang sa kasong iyon, kung ang medikal na guwantes ay tinatangay ng hangin (kapag ginamit bilang isang seal ng tubig), at ang likido ay lumiwanag at namuo. O kung ang tubig sa bangko ay tumigil sa pagnanakaw (sa kaso ng paggamit ng binili na hydraulic seal). Alisin ang alak mula sa latak ay dapat na agad, dahil sa paglipas ng panahon maaari itong maging mapait. Nangyayari ito dahil sa ang katunayan na ang fermentation lebadura precipitates at, bilang karagdagan sa mapait na lasa, maaaring magbigay ng isang hindi kasiya-siya amoy.

Upang maayos na paghiwalayin ang likido mula sa latak, sa una ang lalagyan ng solar na inumin ay dapat ilagay sa isang mataas na lugar.Pagkatapos ay dapat mong maghintay hanggang ang mga solids muli ay namuo (sa panahon ng paglipat ng likido, ang precipitate ay gumagalaw sa buong inumin).

Susunod na kailangan mong kumuha ng isang manipis na malinis na medyas at isang bagong fermentation vessel, na inilalagay sa ibaba ng antas ng lalagyan ng alak. Patuyuin nang mabuti at dahan-dahan, hawak ang diligan na 1-2 cm sa itaas ng sediment. Kung hindi man, maaari itong pumunta sa likido sa isang bagong tangke.

Kontrol ng asukal

Sa puntong ito, ganap na huminto ang pagbuburo ng solar drink. Samakatuwid, kung idagdag mo ang asukal, ito ay hindi maproseso sa alak. Inirerekomendang maximum: 250 g ng asukal sa bawat 1 litro ng inumin. Ang kontrol ng sweets ay gastusin sa iyong panlasa. Ibuhos ang isang litro ng inumin sa isang hiwalay na lalagyan at dahan-dahang idagdag ang asukal dito. Kapag nakita mo ang iyong ideal, maaari kang magdagdag ng asukal sa lahat ng mga bote o lata.

Maraming nagtataka kung paano matukoy ang lakas ng alak sa bahay. Mayroong ilang mga sagot sa tanong na ito. Ang pinakamadaling paraan upang matukoy ang kuta ay ang pagbili ng isang lalaking alak. Ang maingat na pag-aralan ang mga tagubilin para sa paggamit, maaari mong sukatin ang lakas ng iyong alak. Kung wala kang metro ng alak, may isa pang paraan. Direktang nakasalalay ang pamamaraang ito sa halaga ng asukal sa iyong produkto. Ang asukal sa nilalaman ng wort ay sinusukat sa brie. Kung, halimbawa, ang iyong produkto ay may 22-23 Bree, pagkatapos ang lakas nito ay 13.3-13.7 degrees. Ang halaga ng brie (antas ng asukal) ay sinusukat gamit ang isang refractometer. Kung wala kang refractometer, maaari mong gamitin ang mga espesyal na talahanayan ng asukal sa nilalaman, kung saan ang Brie na antas ay nabanggit sa iba't ibang uri ng ubas.

Pagmumog ng alak

Matapos ang lahat ng mga proseso sa itaas, ang alak ay maaaring iwanang sa pagkahinog. Ang maaraw na inumin mula sa mga puting ubas ay dapat itago para sa isa at kalahating buwan, at mula sa mga pulang - dalawa. Higit sa isang taon upang makatiis wala sa mga varieties ng alak hindi na kailangan, hindi ito magkakaroon ng anumang kahulugan (ang mga pagkilos na iyon ay hindi makakaapekto sa organoleptic properties ng inumin).

Ang batang inumin ay pinakamahusay na ibinuhos sa mga lalagyan ng salamin ng hindi masyadong malaki ang sukat. Ito ay kinakailangan upang punan ito ng alak sa pinakadulo na gilid upang walang lugar para sa hangin sa lalagyan. Pinakamainam na i-seal ang mga lalagyan gamit ang mga plugs ng tapunan. Kailangan mong iimbak ang solar na inumin sa isang cool na madilim na lugar sa isang temperatura ng 5-20 º С.

Paglilinis ng alak mula sa mga impurities

Maaaring magawa ang pampaputi ng alak sa bahay ibang pamamaraan. Sasabihin namin sa iyo ang higit pa tungkol sa mga pangunahing pamamaraan ng paglilinis ng isang solar na inumin:

• Paglilinis na may gulaman. Upang mapagaan ang alak sa ganitong paraan kailangan mong kumuha ng 10-15 g ng gulaman sa bawat 100 litro ng inumin. Sa loob ng 24 na oras, ang gulaman ay kailangang ibabad sa malamig na tubig, palitan ito ng tatlong ulit. Ang gelatin ay dapat lusawin sa maligamgam na tubig at idagdag ang halo sa isang lalagyan na may inumin. Matapos ang 2-3 linggo, ang lahat ng labis na sangkap ay "stick" sa gelatin at precipitate. Kailangan mo lamang mangolekta ito, at ang alak ay magiging mas magaan.
• Heat treatment. Ang lahat ng mga basong botelya ng alak ay dapat ilagay sa isang mangkok na bakal o kawali, punan ang lalagyan ng tubig sa pinakamataas na bote at ilagay sa apoy para sa pagpainit. Sa kasong ito, ang mga bote ay dapat mahigpit na selyadong upang ang alak mula sa solar na inumin ay hindi umuuga. Heat ang tubig sa tangke sa 50-60 °. Ang pamamaraan ay paulit-ulit na 2-3 beses. Pagkalipas ng ilang araw, ang alak ay nananatili. Maaari itong alisin sa paraang inilarawan sa itaas.
• Pinagana ang carbon. Ang pagpapagaan sa ganitong paraan ay ginagamit sa matinding mga kaso. Halimbawa, kapag ang isang alak ay may hindi kasiya-siya na amoy. Ito ay kinakailangan upang hindi gamitin ang parmasyutikong karbon, at kahoy.Ito ay durog sa pulbos, idinagdag sa inumin sa rate ng 4-5 g ng karbon bawat 10 liters ng likido. Sa loob ng 3-4 na araw, ang inumin ay dapat na inalog regular, at sa ikalimang araw dapat itong malinis na may isang espesyal na filter (halimbawa, filter na papel).
• Malamig upang mapagaan ang solar na inumin. Ang alak ay maaaring malinis para sa ilang oras sa isang malamig na lugar sa temperatura ng -5 º. Sa ilalim ng naturang mga kondisyon, ang mga natural na lebadura at mga parte ng wort ay namuo. Kung gayon ang alak ay mabilis na sinala at bumalik sa isang mainit-init na lugar.
• Gatas paglilinaw. Ang pamamaraan na ito ay unibersal at kadalasang ginagamit. Sa 1 litro ng inumin kailangan mong magdagdag ng isang kutsarita ng skim milk. Iwanan ang alak sa isang temperatura ng 18-22 º. Pagkatapos ng 3-4 na araw ay mas magaan ang inumin.

Mayroong maraming iba pang mga paraan upang linisin ang alak mula sa mga particle ng wort at natural na lebadura. Ngunit inilarawan namin ang mga pamamaraan na pinaka-popular sa mga tao sa itaas. Sa pamamagitan ng paraan, maraming mga winemakers isaalang-alang ang paraan ng init paggamot ng isang inumin ang pinaka-epektibong paraan.

Spill at imbakan

Ang mga bote para sa pang-matagalang pag-iimbak ng alak bago ang bottling ay dapat na lubusan hugasan at desimpektado. Kailangan mong ibuhos ang inumin halos sa tapunan mismo (maaari kang umalis ng 1-2 cm ng libreng puwang).Ang mga corks para sa mga pagsasara ay dapat na bago at malinis, kung hindi man ang inumin ay maaaring makakuha ng isang hindi kasiya-siya na amoy at panlasa. Kung hindi ka magpapatuloy sa pag-inom ng mahabang panahon, pagkatapos ay maaari mong tapusin ito sa regular na mga beer jams.

Kinakailangan na i-seal ang mga bote na may espesyal na cupor, kaya ang lalagyan na may inumin ay magiging mas mahigpit. Bago binalutan ang tapunan ay dapat na steamed sa mainit na tubig. Pagkatapos ng pamamaga ng tapon sa tulong ng cupor ay maaaring itaboy sa bote. Pagkatapos ay dapat mong lubusan na punasan ang leeg ng bote at punuin ito ng waks o sealing wax. Kaya inumin ay panatilihin ang lasa at lakas nito. Upang malaman ang petsa ng spill at ang uri ng alak, maipapayo na ilagay ang mga label sa bawat isa sa mga bote. Mag-imbak ng mga lalagyan na may maaraw na inumin sa isang pahalang na posisyon. Kaya ang inumin ay hugasan ang tapunan, sila ay patuloy sa namamaga estado.

Kung iniimbak mo ang bote sa isang tuwid na posisyon, ang mga takip ay maaaring matuyo, ang mga lalagyan ay mawawala ang kanilang lumang higpit. Ang alak ay dapat na naka-imbak sa temperatura ng 5-8 º.Ang pinatibay na alak ay naka-imbak sa isang temperatura ng 8-10ºї. Ngunit kung sa mga temperatura upang mag-imbak ng light table varieties ng solar inumin, maaari silang umasim, samakatuwid, ang mga varieties ay naka-imbak sa mga temperatura ng 4-6 ºС.