Paano magluto ng mga adobo na mansanas na may repolyo sa bahay?

Sa pagdating ng taglagas, oras na para sa pag-aani ng pamuyas sa duga ng mga mansanas para sa taglamig. Ang mga prutas para sa ganitong uri ng konserbasyon ay pahinugin sa oras na ito.

Mayroong isang mahusay na iba't ibang mga iba't-ibang mga recipe para sa pag-aatsara repolyo at mansanas. Ngunit ang bawat maybahay ay may sariling mga trick, na kung saan ay nakamit niya ang isang espesyal na lasa at katangian ng langutngot. Sa artikulong ito ay ilarawan namin nang detalyado ang proseso ng pag-aatsara at magbahagi ng ilang mga recipe. Panoorin din ang kapaki-pakinabang na video sa paksa.

Ano ang pag-aatsara?

Ang kahulugan ng salitang pagbuburo ay nagpapahiwatig ng isang biochemical method ng canning.. Ang batayan para sa mga ito ay ang pagbuo ng isang natural na pang-imbak - lactic acid. Ang sangkap na ito sa panahon ng pagbuburo ay unti-unti na naipon at nagpapalaki sa mga produkto, na nagbibigay sa kanila ng isang espesyal na panlasa at aroma.

Sa panahon ng pagbuburo, ang mga sumusunod na pisikal at kemikal na proseso ay nagaganap:

• pagtagos ng cell sapin sa brine;
• pagsasabog ng asin sa cell.

Mga espesyal na tampok

Para sa mga taong nagpapasya na subukan ang pagbuburo ng mga prutas na ito sa unang pagkakataon para sa taglamig, dapat mong piliin ang mga ito ng tama. Hindi lahat ng mga varieties ng mga mansanas ay angkop para sa ganitong uri ng canning. Kadalasan para sa pagbuburo gamitin ang mga bunga ng taglamig o taglagas varieties.:

1. anis;
2. Lithuanian;
3. safron;
4. pepin;
5. ginintuang

Upang ang pag-aani ay hindi lamang masarap, kundi pati na rin upang magpatuloy na, kailangan mong umasa sa mga sumusunod na parameter ng prutas:

• matamis-maasim mansanas na may natatanging aroma;
• ganap na mature, walang almirol at siksik;
• Ang mga mansanas ay dapat magkaroon ng isang perpektong ibabaw nang walang anumang pinsala;
• bago masusuka ang repolyo, ang prutas ay nasa gulang na sa madilim at malamig para sa 14 na araw.

Kapag pagbuburo, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga produkto ay napanatili.. Ang proseso ng pagbuburo ay nagpapahintulot sa lahat ng bitamina at elemento na manatili sa mga mansanas at repolyo. Ang mga sangkap na ito ay nakakatulong sa pagpapabuti ng lahat ng organo na may pananagutan sa proseso ng pantunaw, pati na rin ang makabuluhang pagtaas ng kaligtasan sa sakit.

Ang teknolohiya ng sauerkraut sa mga mansanas ay batay sa pagbuburo ng asukal. Ang tagal ng prosesong ito ay mula 21 hanggang 28 araw. Ang paggawa ng serbesa ay kinakailangan lamang sa temperatura ng kuwarto.Kapag ang pagbuburo ay umabot sa apogee nito, ang natapos na halo ay inilipat sa isang mas malamig na silid. Ang temperatura sa loob nito ay hindi dapat lumagpas sa 0 degrees.

Makinabang at makapinsala

Bilang isang resulta ng paulit-ulit na pag-aaral, ang hindi mapag-aalinlanganan na benepisyo ng adobo na mansanas na may repolyo ay napatunayan na. Ang ulam na ito ay madalas na natupok sa malamig na panahon, kapag ang isang tao ay naghihirap mula sa kakulangan ng mga bitamina, sun at init.

Ang 100 g maasim na halo ay naglalaman ng mas maraming bitamina C at Pkung magkano ang kailangan ng bawat tao upang ubusin araw-araw. Ang dalawang bitamina ay magkakaugnay. C, isang bitamina na hindi maipon at dapat na patuloy na ibinibigay sa katawan, at P, na tumutulong upang maunawaan ang dating.

Ang pritong prutas ay isang perpektong pinagmumulan ng mga kumplikadong carbohydrates na kinakailangan para sa panunaw, tamang metabolismo, pag-aalis ng mga produkto ng agnas at pag-iwas sa mga oncological disease. Ang paggamit ng ulam na ito ay nakakatulong sa mga sumusunod na bahagi ng katawan ng tao:

1. cardiovascular system;
2. sistema ng pagtunaw;
3. immune system;
4. nervous system.

Sa lahat ng mga nasasalat na benepisyo, pagkilala ng mga doktor at nakaranas ng mga nutrisyonista. Sauerkraut na may mga mansanas ay may ilang malubhang contraindications:

• Mataas na glycemic index. Nakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal at pagkakaroon ng natural na tamis ng mga mansanas.
• Makabuluhang pinatataas ang ganang kumain, na kung saan ay kontraindikado para sa mga taong may dagdag na pounds.
• Ang asin na nakapaloob sa mataas na konsentrasyon sa tapos na ulam at mag-asim ay humantong sa isang pagtaas sa presyon ng dugo at makakuha ng timbang.
• Ang pagbuburo at ang pagkakaroon ng isang malaking halaga ng hibla ay humahantong sa pinahusay na pagbuo ng gas - bloating.

Mahigpit na ipinagbabawal na gumamit ng sauerkraut na may mga mansanas sa mga taong may ganitong sakit:

1. urolithiasis;
2. ang panahon ng talamak na kabag.
3. isang ulser;
4. pancreatitis;
5. utak;
6. labis na pangangasim ng tiyan;
7. bato pagkabigo;
8. hypertension;
9. pamamaga na dulot ng mga karamdaman sa puso.

Stock sa isang lata

Para sa paghahanda ng fermented mixture ginagamit ang enameled glass containers, pati na rin ang wooden barrels. Upang mag-ferment ang repolyo sa mga mansanas sa isang 3 l, kailangan ang mga sumusunod na sangkap:

• repolyo taglagas ani, puti - 2 kg;
• mansanas - 3 kg;
• karot - 500g;
• paminta, mga gisantes - 5-10 piraso;
• 3-5 bay dahon;
• asukal - 2 tablespoons;
• asin - 2 tablespoons.

Una kailangan mong maghanda ng mga produkto para sa lebadura:

1. Mula sa repolyo ay dapat alisin ang mga top sheet. Alisin ang core at hatiin ang heading sa 4 na bahagi. Para sa pagpipiraso, maaari mong gamitin ang isang espesyal na board para sa lasi o isang kutsilyo. Gayunpaman, ang cut sa isang kutsilyo ay dapat na masyadong manipis.
2. Hugasan ang mga karot at mga mansanas. Alisin ang tuktok ng halaman at i-cut sa maliit na piraso. Mas mainam na huwag gumamit ng kudkuran, dahil lamang ang dayami ay nagbibigay ng mas kaunting kulay at hindi nakapagpaparumi ang mga sangkap. Ang mga mansanas ay hindi kailangang linisin, sila ay pinutol sa mga hiwa.
3. Susunod, ihalo ang repolyo at karot sa isang malaking lalagyan at iwisik ang tinukoy na halaga ng asukal at asin.
4. Sa isang malinis, isterilisadong baril inilalagay natin ang sariwang dahon ng repolyo. Pagkatapos naming ilagay ang repolyo-karot timpla sa ito sa isang layer ng 3-4 cm.
5. Susunod, ilagay sa itaas na hiwa ng mansanas, isang dahon ng laurel at ilang mga gisantes ng paminta. Kaya't pinupuno namin ang garapon, na iniiwan ang layo ng 5 cm hanggang sa gilid ng leeg. Kinakailangan para sa proseso ng pagbuburo, kung saan ang juice ay inilabas.
6. Susunod, takpan ang garapon na may tela at umalis sa isang mainit na kuwarto sa loob ng 5 araw.

Dahil napakaliit ang lakas ng tunog, mas mabilis ang pamamaraan ng pagbuburo.Sa loob ng 5 araw, kinakailangan upang itaguyod ang halo sa lata gamit ang isang kahoy na stick upang mapagbuti ito ng oxygen. Pagkatapos ng isang linggo, ang repolyo na may mga mansanas ay maaaring matupok.

Panoorin ang video tungkol sa pagluluto sauerkraut sa mga mansanas:

Ang recipe, kung paano magluto para sa taglamig sa isang bariles sa bahay

Ang teknolohiya ng paghahanda ng naturang pangangalaga ay magkapareho sa itaas para sa mga lata. Iba-iba ang mga volume ng produkto. Ang proseso ng paghahanda ng mga gulay at prutas ay kapareho ng para sa fermenting sa mga lata. Ang paglalagay ng lahat ng mga sangkap sa bariles ay dapat iwanang 10 cm hanggang sa tuktok ng bariles para sa brine.

Sa ibabaw ng natapos na pinaghalong ilagay ang isang bigat ng hindi bababa sa 15% ng kabuuang halaga ng mga produkto. Ang temperatura ng kuwarto ay dapat na mula sa 17-23 degrees. Pagkatapos ng 3-6 araw, ang repolyo na may mga mansanas ay magsisimulang mag-ferment. Lumilitaw ang unang mga bula, pagkatapos ay bumubuo ang foam sa ibabaw. Kinakailangang palabasin ang mga gas na may kahoy na stick para sa buong lebadura. Ang kahandaan ng mag-asim ay nagpapahiwatig ng pagiging handa ng ulam para magamit.. Ito ay maasim, ngunit walang kapaitan.

Ang mas mababa ang temperatura ng kuwarto, mas matagal ang proseso ng pagbuburo ay magtatagal. Minsan tumatagal nang higit sa 35 araw.

Manood ng video tungkol sa sauerkraut na may mga mansanas sa isang bariles:

Imbakan

Ang sauerkraut na may mga mansanas ay maaaring maimbak hanggang 6-8 na buwan. Upang maglaman ng pag-iingat ay kailangan para sa isang mahabang panahon:

• mapanatili ang temperatura ng room 0-3 degrees;
• pagmasdan na ang repolyo ay hindi nalulubog sa dagat;
• alisin agad ang anumang amag;
• Ang pang-aapi ay pana-panahong hugasan at doused sa tubig na kumukulo.

Kung hindi posible na iimbak ang pagpapanatili sa isang malaking lalagyan, maaari kang magsagawa ng mga trick at i-pack up ang yari na starter sa mga packet at ilagay sa freezer. Dagdag pa, kung kinakailangan, kumuha ng pakete at mag-defrost. Ang sauerkraut na may mga mansanas ay hindi magbabago ng lasa, ni aroma, ni kulay at mananatiling kapaki-pakinabang.

Konklusyon

Ang teknolohiya at proseso ng pag-aatsara ng repolyo sa mga mansanas ay elementarya. Ito rin ay isang pagpipilian sa badyet para sa konserbasyon, na hindi nangangailangan ng espesyal na gastusin sa pananalapi. Ang pangunahing bentahe ay ang kakayahang muling maglagay ng mga bitamina ng katawan sa taglamig sa naturang masarap at malutong ulam.