Lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa teknolohiya ng paninigarilyo isda

Upang palayain ang iyong pamilya at mga kaibigan na may masarap na karne ng pinausukang isda, karapat-dapat itong matuto teknolohiya ng paninigarilyo ng isda at subukan na manigarilyo isang paboritong uri ng isda ang iyong sarili. Ang proseso ng paninigarilyo ay hindi kumplikado sa pagpapatupad na maaaring mukhang sa unang sulyap. Ang artikulong ito ay nagbibigay ng impormasyon tungkol sa kung paano manigarilyo sa isda sa bahay at kung anong uri ng puno ang pipiliin nito.

Pagpipili ng kahoy para sa paninigarilyo

Ang iba't ibang uri ng kahoy ay nagbibigay ng iba't ibang panlasa ng tapos na produkto. Dapat itong isaalang-alang kapag naghahanda para sa paninigarilyo.

Ang mga angkop na uri ng kahoy

Alder at juniper ay itinuturing na ang pinaka-angkop na kahoy para sa paninigarilyo, kahit na ang ilang mga tuyo twigs ng mga halaman ay bigyan ang pinausukan isda isang ginintuang kulay at isang natatanging aroma.Ang kahoy na dyuniper ay mahirap makuha para sa paggamit ng bahay, dahil ang halaman ay bihira at lalo na lumalaki sa mga bulubunduking lugar.

Sa proseso ng paninigarilyo, ang kahoy ng mga puno ng mga species tulad ng ang beech ay magbibigay ng isang pinausukang isda na isang ginintuang kayumanggi na punit), oak (nagbibigay ng matinding makahoy na amoy), maple (nagbibigay ng karne ng karne), abo (mayaman na lasa), hazel (isang malupit na lasa), at prutas: cherry (mahusay na lasa) puno ng mansanas (nagbibigay ng isda ng matamis na lasa), kaakit-akit, peras (magbigay ng kaaya-aya na pagkaing tapos sa tapos na sa tapos na produkto) at abo sa bundok (nagbibigay ng espesyal na masarap na luto ng tamis).

Ang ilang mga naninigarilyo ay gumagamit ng Birch, ngunit nagbibigay ito ng isda ng isang tiyak na amoy ng alkitran na tanging isang makitid na bilog ng mga gusto ng mga amateurs. Maraming mga tao tulad ng bahay-pinausukang isda na may pagdaragdag ng twigs at dahon ng mga ubas, uri ng halaman, blackberry o kurant, ngunit ang paggamit ng naturang likas na lasa ay nagbibigay ng isang maliit na tiyak na lasa. Ang mga katangian ng pampalasa ng mga pinausukang tapos na mga produkto ay direktang nakasalalay sa napiling puno, kung saan ito ay usok.

Mga kinakailangan sa kahoy

Ang coniferous wood ay hindi angkop para sa paninigarilyo, dahil naglalaman ito ng maraming alkitran, na magbibigay sa tapos na isda ng mapait na lasa at, bukod pa, ay sasaklaw sa smoker na may taba layer. Para sa paghahanda ng mausok na materyales ng usok posible na gumamit ng ilang uri ng kahoy, at hindi isang uri lamang

Mahalagang gamitin ang materyal na prutas na mas mababa sa 60% kapag pinagsasama ang isang timpla ng iba't ibang uri ng kahoy. Ang paggamit ng dry wood ay magbibigay ng masarap na lasa sa tapos na isda at isang ginintuang kintab. Ang bahagyang mamasa kahoy ay magbibigay sa isda ng isang maliwanag na kulay at isang maanghang masarap na lasa. Bago gamitin, ang tumahol ay tinanggal mula sa puno at sanga, maaari itong maglaman ng dagta, kung saan, kapag sinunog, ay mamamalagi sa isda at sa mga dingding ng lalagyan ng usok.

Pagkatapos ang kahoy ay durugin sa sup at chips hanggang sa 20-30 mm ang haba, ang laki ng materyal na usok ay magbibigay ng angkop na usok at ang pinakamainam na temperatura.

Pinausukang isda

Upang manigarilyo ang isda sa bahay, kailangan mong ilagay ito sa isang mausok na kapaligiran para sa isang tiyak na oras. Ang usok ay isang likas na antiseptiko na nagpapataas sa buhay ng istante ng mga produkto, at nagbibigay sa kanila ng isang espesyal na lasa at amoy.Ang durog na kahoy ng iba't ibang uri ng puno sa panahon ng nagbabaga ay bumubuo ng isang pinagmulan ng naturang usok. Ang mga usok na isda sa bahay ay maginhawa sa smokehouse, kung saan maaari kang bumili o gumawa ng iyong sarili.

Pagpili ng isda

Ang anumang uri ng isda ay angkop para sa paninigarilyo, ngunit ang salmon, trout, tuna, mackerel, sturgeon, carp, perch, tench, pike perch, bakalaw, silver carp, pike, kabayo mackerel, beluga, roach, roach at eel ay itinuturing na pinaka-angkop. Kung nagpasya kang manigarilyo sa isda sa bahay, ang pagpili ng uri ng ilog o sa dagat na naninirahan ay dapat gawin alinsunod sa iyong mga kagustuhan, kung isasaalang-alang na sa ilang isda ang balangkas na balangkas ay magdaragdag ng mga kahirapan sa panahon ng pagproseso.

Kapag pinausukan, ang mga varieties ng mataba isda mananatiling makatas, labis na taba lumabas sa kanila. Ang mga sariwang isda ay kinakailangan para sa paninigarilyo, ipinapayong piliin ang mga indibidwal na may parehong laki para sa mataas na kalidad na pagluluto.

Paghahanda ng isda

Ang pagkakaroon ng tinukoy na isda, ito ay handa para sa paninigarilyo, hugasan at pinagsunod-sunod. Ang mga maliliit na indibidwal hanggang sa 0.7 kg ay kadalasang pinausukan, nang walang bago gutting at pag-alis ng mga antas; daluyan ng mga indibidwal mula sa 0.7 sa 3 kg gutting sa kalooban, mas mabuti na iwanan ang mga kaliskis upang maprotektahan ang produkto mula sa naayos na uling; Ang mga malalaking indibidwal na 3 kg ay ganap na nasasaklawan kasama ang tagaytay, malalaking palikpik, insides, at ulo ay inalis.

Pagkatapos ng unang paggamot, ang isda ay hugasan, na nakabalot sa isang tuwalya upang alisin ang labis na kahalumigmigan, kung gayon ang bawat indibidwal ay generously rubbed na may asin at inilagay sa isang lalagyan sa ilalim ng presyon para sa 2-3 oras. Bago ka mag-usok ng frozen na isda sa bahay, ito ay lasaw sa temperatura ng kuwarto at inasnan sa ilalim ng isang pindutin nang hanggang 24 na oras. Matapos ang sagging, ang mga kristal na asin ay hugasan mula sa isda at wiped ng tuwalya.

Ang teknolohiya at ang proseso ng paninigarilyo

Ang teknolohiya ng paninigarilyo na isda sa bahay ay nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang isang mahusay na resulta mula sa unang application. Sa pagkakaroon ng aparato ng usok, ang prosesong ito ay hindi napakahirap sa pagpapatupad, at makakakuha ka ng mahusay na kalidad na pinausukang karne. Depende sa paraan ng paghahanda, ang mga sumusunod na uri ng paninigarilyo ay nakikilala: mainit, malamig at kalahating mainit. Makikilala natin ang bawat isa sa kanila.

Half-hot pinausukan

Ang paggamit ng half-hot smoking ay nagpoproseso ng produktong may usok sa temperatura ng + 50 + 60 degrees. Ang mga pre-isda ay inasnan para sa 12-18 oras, depende sa laki ng mga indibidwal, pagkatapos ay labis na asin ay hugasan out. Para sa paninigarilyo, gamitin ang kalan "kalan", ang isda ay nasuspinde sa punto ng paghahalo ng usok at hangin para sa 10-12 na oras. Ang lasa ng kalahating pinausukang isda ay orihinal, na may mga katangian na bahagyang nakapagpapaalaala ng mainit na paninigarilyo.

Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng naipon na karanasan upang mapanatili ang temperatura at piliin ang pinakamainam na oras ng paninigarilyo. Ang pamamaraan ay kumplikado sa pagpapatupad, hindi napakarami sa mga adherents nito. Matapos ang unang hindi matagumpay na karanasan, ang mamimili ay karaniwang pinipili ang isa pang paraan upang maproseso ang isda.

Malamig na pinausukan

Sa malamig na paraan, ang isda ay sumasailalim sa pagproseso ng usok sa isang temperatura ng 16 + 40 degrees, ito ay tumatagal ng isang mahabang panahon, karaniwang hanggang sa 3-4 na araw. Ang malamig na paraan ng paninigarilyo ay nangangailangan ng isang espesyal na malaking smokehouse na may isang hilig tsimenea ng 7-10 metro ang haba. Ang pagtatayo ng naturang smokehouse ay sumasakop sa isang malaking lugar, kaya hindi ito gagana para sa mga may-ari ng maliliit na lugar.

Ang proseso ng paninigarilyo ay mag-hang handa isda sa isang cabinet ng usok atpagpuno sa pugon na may sup na puno ng kahoy at mga chips, pati na rin ang kasunod na pagmamasid at pagpapanatili ng tinukoy na mga parameter ng temperatura. Ang malamig na pinausukang isda ay nakaimbak sa refrigerator sa loob ng tatlong buwan.

Mainit na pinausukang

Ang mainit na pinausukang isda sa bahay ay nagbibigay para sa pagproseso ng usok sa temperatura ng 65 + 85 degrees para sa 2-4 na oras. Sa panahong ito, ang ibabaw ng produkto ay tuyo, nakakakuha ng isang brownish na kulay at kinang, ang aroma at panlasa ng isda ay naging tiyak.

Para sa paninigarilyo sa isang mainit na paraan, ang ilalim ng smokehouse ay natatakpan ng mga sup at chip na may isang layer ng 15-20 mm, ang mga isda ay hindi magkasya nang mahigpit sa rehas na bakal para sa libreng hangin at usok ng sirkulasyon. Ang paninigarilyo ay nagsasara ng mahigpit upang maiwasan ang usok at oxygen mula sa sup, dahil ang paninigarilyo ay nagbabaga, hindi bukas ang apoy. Ang isang siga ay ginawa sa ilalim ng smokehouse; nagbabaga na sup ay nagbigay ng usok kung saan ang paninigarilyo ay nagaganap.

Ang mga mangingisda ay karaniwang interesado kung paano manigarilyo sa isda ng ilog. Ang kakaibang isda ng ilog ay ang tiyak na amoy nito, kung saan posible na mapupuksa ang pagbubuhos sa ilalim ng presyon sa loob ng tatlong araw.Pagkatapos ng pagbuburo, ang isda ay hugasan, tuyo at pinausukan sa loob ng 40-50 minuto sa isang temperatura na hindi hihigit sa 70 degrees. Ang isda na ito ay perpekto bilang snack ng serbesa.

Ang abot-kayang teknolohiya sa paninigarilyo ay nagpapahintulot sa iyo na ayusin ang prosesong ito sa bahay. Sa isang maliit na pagsisikap, maaari mong tangkilikin ang napakasarap na isda, na hindi maihahambing sa mga produktong pang-industriya.