Paglalarawan ng proseso ng mga butchering pigs

Matapos ang matagumpay na pagpatay ng baboy, oras na upang magsagawa ng isang pantay madaling gawain: upang i-cut ang hayop ng hayop. Sa pangkalahatan, ang prosesong ito ay hindi nagdudulot ng anumang kahirapan kahit para sa mga nagsisimula. Ang isang baguhan ay kailangang dumalo sa hindi bababa sa isang beses at kahit na lumahok sa proseso ng butchering isang baboy at sa susunod na oras na maaari niyang gawin ang lahat ng kanyang sarili.

Sa bahay, ang pinakamainam na panahon para sa pagpatay at pagpatay ng hayop ay ang panahon ng taglamig, na may maliit na temperatura ng sub-zero. Sapagkat hindi marami ang may isang malaking freezer upang mapanatili ang isang patay na bangkay, at sa mainit-init na panahon, ang raw na karne ay maaaring mabilis na mapinsala. Karagdagang sa artikulong mababasa mo kung paano tama ang karne ng baboy.

Paano alisin ang balat?

Bago ka magsimula ng pagpatay ng baboy na baboy, dapat mong ilabas ang dugo mula sa bangkay. Bakit kailangan mong gawin ito? Kung mayroon kang mga plano upang magluto ng itim na puding at kaagad pagkatapos ng butchering, gawin ang pagproseso ng karne, at pagkatapos ay hindi mo kailangang i-release ang dugo.Ngunit ito ay kinakailangan upang tandaan na ang mas mababa dugo ay nasa baboy, ang mas mahusay na ang karne ay tumingin at ang mas masarap na ito ay magiging.

Ang isang mas epektibong paraan upang alisin ang isang hayop ay ang pag-hang ito sa isang pahalang na posisyon, at ang nagresultang dugo ay nakolekta sa isang palanggana na inilagay sa lupa. Ngunit kung pinatay mo ang isang hayop sa puso, kailangan mo munang i-cut ang dibdib at pagkatapos ay kolektahin ang lahat ng dugo, ngunit sa ganitong paraan ng pagkolekta, ang hayop ay hindi dugo, iyon ay, ang anumang mga clots ng dugo ay mananatili.

Pagkatapos exsanguinating ang baboy patayin, ito ay kinakailangan upang punasan ito sa isang yari sa mga basahan o tela, hindi mo maaaring linisin ito mula sa loob, bilang karne ay maaaring mabilis na lumala. Ang hayop ay halos hindi kailanman nag-aalis ng balat, ginagawa lamang itong sumunog sa isang mitsero, at pagkatapos ay maingat na hinugot mula sa charred layer. Ngunit kung kailangan mong alisin ang balat, sundin ang mga tagubilin sa ibaba.

Paglalarawan ng skinning technology:

• • Para sa isang tina para sa mascara na nakahiga sa likod, kailangan mo munang gumawa ng isang incision sa likod ng mga tainga, pagkatapos ay sa paligid ng ulo, sa ilalim ng leeg, at pagkatapos ay sa kahabaan ng dibdib ng buto kahilera sa isang nipple line sa anus.
• • Ito ay kinakailangan upang i-trim ang balat na malapit sa maselang bahagi ng maghasik at malapit sa anus.
• • Ang proseso ng skinning ay nagsisimula sa mga hulihan binti sa direksyon ng tiyan, dibdib at balikat blades ng hayop. Sa kasong ito, sa isang banda, dapat mong kunin ang balat sa ibabaw at itaas, at ang pangalawang kamay
• kutsilyo upang ihiwalay ang balat mula sa taba.
• • Kapag inalis mo ang balat mula sa likod at panig, dapat patayin ang bangkay.
• • Pagkatapos mong alisin ang lahat ng bagay, kinakailangan upang i-roll ang balat na may mga bristles up at iwanan upang palamig para sa tatlumpung minuto.

Pagkatapos ng paglamig, ang mga balat ay dapat mapangalagaan ng asin. Upang gawin ito, kailangan mong ilagay ang asin sa isang malinis na sahig, ilagay ang balat ng baboy, maglagay ng asin sa ibabaw nito, na may inaasahan na maaari mong gastusin ang tatlong daang gramo ng asin sa isang kilo ng balat. Sa dulo ay kinakailangan upang dahan-dahan kuskusin ang asin. Kung gayon, kailangan mo ring balikan muli ang balat at iwanan ito upang ma-inasin para sa anim na araw. At pagkatapos ay ilipat ang balat na ito sa isang gusali na may malamig na hangin upang hindi ito mag-freeze.

Ano ang proseso ng pag-burn?

Matapos lumipas na ang proseso ng slaughtering, maaari kang magpatuloy sa paunang pagproseso ng bangkay. Kapag gumagamit ng isang blowtorch o tanglaw, sinunog nila ang balat at agad na mag-scrape off ang charred layer. Ang balat sa tiyan ay napaka-pinong, kaya ang mga bitak mula sa apoy.

Samakatuwid, kailangan mong magsunog ng maingat. Maaari mo ring gamitin ang pagsunog ng dayami sa halip na isang lampara. Matapos mong masunog ang buong balat, dapat itong hugasan ng maligamgam na tubig. Kung puputulin mo ang balat, hindi kinakailangan ang pagpapaputok.

Pig carcassing, proseso ng paglalarawan

Depende sa kung saan mo gustong tukuyin ang karne, may ilang mga pagpipilian para sa pagputol ito, na matututuhan mo tungkol sa ibaba:

• • Para sa iyong sariling pagkonsumo.
• • Karne na inilaan para sa pagbebenta.
• • Karne, na iniwan mo para sa paninigarilyo at pagbuburo.
• • At sa wakas, ang lahat ng naiwan para sa bacon at taba.

Mayroong ilang kilalang mga larawang inukit para sa hayop: Amerikano, Aleman, Ingles, at Ruso. Dapat tandaan na kapag ang pagputol ng mga bangkay ayon sa isa sa mga scheme na ito, ang pinakamahalagang bahagi ay ang mga kalamnan, ang mga ito ay mga kalamnan na hindi bababa sa pagkabalisa sa buhay ng baboy, mga kalamnan ng gulugod at mas malayo mula sa ulo.

Hindi tulad ng maraming iba pang mga alagang hayop, ang mga kalamnan ng leeg ng baboy ay laging nakaupo at napakahalaga sa pagluluto. At ang karne ng mas mababang bahagi, tulad ng sa iba pang mga hayop, ay malupit, kaya mas mababa itong pinahahalagahan.

Binubuo ang iskema ng Aleman sa pagbibihis ng isang bangkay sa dalawang bahagi, na kung saan ay nahahati sa walong bahagi, ang bawat isa sa mga ito ay isang hiwalay na grado.

Ang Ingles na butchering ay binubuo ng paghahati nito sa apat na pantay na bahagi: ang ulo, ang harap, ang sentro at ang likod.

Ang American butchering ay binubuo ng pagputol ito sa dalawang malaking piraso. At pagkatapos ang bawat isa sa kanila ay gupitin sa: balikat ng balikat, pabalik sa sirloin, manok binti, flank, front na bahagi ng ham at ulo. Bilang karagdagan, kinakailangan upang hatiin ang talim ng balikat, pabalik at bahagi sa dalawang pantay na bahagi. Ang mga balikat ay dapat nahahati sa mga bahagi ng madulas at karne. Ang likod ay dapat nahahati sa malambot na lomo at taba ng baboy, at ang bahagi ay nahahati sa bacon at tadyang.

Ang pagputol ng isang baboy ayon sa iskema ng Ruso ay binubuo ng walong bahagi: ang mga binti sa likod, ang bahagi sa mga hiwa o likod, ang bahagi sa pagitan ng mga blades ng balikat at ang ulo (leeg), leeg, pisngi at ulo, mga balikat ng balikat at mga balikat, dibdib, gitnang bahagi ng mga binti, mga binti mismo.

Siyempre, sa bahay walang tiyak na sagot sa tanong: kung paano magputol ng baboy? Ang bawat espesyalista sa bahay ay ginagawa ang pamamaraang ito ayon sa gusto niya. Ang mga perpektong kundisyon para sa butchering isang baboy ay ang pahalang nakabitin nito. Ang kwalipikadong dumudugo ng bangkay ay nakamit sa pamamagitan ng pagbubukas ng carotid artery at ang jugular vein.

Bilang karagdagan, ang natitirang mga patak ng dugo ay aalisin kapag ang ulo ay hiwalay sa ganitong posisyon ng bangkay. Kapag ang butchering carcasses para sa pagbebenta, ang pagkakaroon ng dugo ay hindi kanais-nais, dahil ito impairs ang hitsura at amoy ng karne, at din accelerates ang proseso ng pagkasira.

Posible na hindi ka magkakaroon ng gayong pagkakataon na mag-hang ang bangkay, kaya kailangan mong gawin ang prosesong ito sa isang papag o sa anumang site.

Upang simulan ang proseso ng larawang inukit, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na tool:

• • Isang kutsilyo, mga walong sentimetro ang haba na may matalim na talim.
• • Kutsilyo na may makapal at malawak na talim para sa gutting.
• • At para sa pagputol ng makapal na buto, maghanda ng isang palakol o isang palakpak.

Pagkatapos na paghiwalayin ang ulo mula sa bangkay, kinakailangan upang i-cut ito sa dalawang magkatulad na bahagi, at kung inihahanda mo ito para sa pagbebenta, hindi mo dapat i-cut ito.Ngunit siguraduhing alisin ang mga mata at ngipin. Kailangan din ng utak na makuha, posible na maghanda ng masarap na ulam mula dito. Dapat itong alisin nang maingat.

Sa sandaling ihiwalay mo ang ulo, maaari kang pumunta sa lugar ng tiyan at putulin ang isang piraso ng karne, na binubuo ng mga kalamnan sa taba at tiyan. Kailangan mong isagawa ang lahat ng bagay na may matinding pangangalaga upang hindi makapinsala sa lahat ng mga panloob na organo. Upang gawin ang lahat nang walang pinsala, kailangan mong magmaneho ng isang daliri at itulak ang mga organo bago ang isang kutsilyo.

Ang susunod na bagay na kailangan mong gawin ay makuha ang lahat ng mga organo, tulad ng isang proseso ay tinatawag na "nutrovka".

Matapos tanggalin ang mga organo, ang buong bangkay ay dapat na lubusan na wiped mula sa mga clots ng dugo na may malinis at tuyo na mga panyo. Pagkatapos nito, ang buong bangkay ay maaaring nahahati sa dalawang magkakahiwalay na bahagi, dalawang kalahati na mga bangkay. Bilang tapos na ito, kinakailangan na iwanan ang dalawang bahagi na ito para sa oras upang palamig.

Ang paghiwalay ng isang panig ay dapat gawin sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

• • Paghiwalayin ang bahagi ng bacon at bacon
• • Kunin ang leeg.
• • Gupitin ang front leg, na kung saan ay pagkatapos ay i-cut sa dalawang bahagi: ang itaas at ang mas mababa, iyon ay, ang balikat ng balikat at ang buko.
• • Susunod, gupitin ang hamon.
• • At huli, i-cut ang brisket at brisket.

Ang lahat ng ito paghihiwalay ay maaaring gawin nang walang pagputol ng bangkay sa dalawang half-carcasses, maaari itong hinati ayon sa Ingles scheme, lahat ay nahahati sa apat na bahagi. Pagkatapos ang bawat bahagi ay gupitin sa maliliit na piraso. Maaari mong gawin ang lahat sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: gupitin ang likod, putulin ang gammon at pagkatapos ay magkakaroon ng puwit - ang dulo ng likod. Sa pagtingin sa iyong paghuhusga, maaari mong i-cut ang hamon sa maraming piraso.

Kung ikaw ay mag-ukit ng isang baboy na pasusuhin, kailangan mo lamang itong itago, sapagkat ito ay kadalasang inihurnong buo.

Pagkatapos mong patayin ang isang baboy at exsanguinate ito, ang bangkay ay nawala ang masa nito mula sa kakulangan ng dugo, mga laman-loob na organo, paghihiwalay ng balat, lahat ng mga binti at ulo. Pagkatapos mong i-cut ang bangkay sa mga maliliit na piraso, kinakailangan upang paghiwalayin ang bahagi ng karne mula sa mga buto at paghiwalayin ang lahat ng kartilago, mga pelikula at tendon. Matapos mong ihiwalay ang lahat ng ito, ang bigat ng mga produktong karne sa isang dalisay na estado ay tinatawag na ani ng karne.

Dahil ang bigat ng slaughtered pig ay kinukuha bilang isang daang porsyento, ang timbang na karne matapos ang paghihiwalay ng lahat ng mga buto at kartilago, maaari mong makuha ang output ng karne sa mga termino ng porsyento.

Ang lokasyon at paggamit ng mga pangunahing bahagi ng karneng baboy sa pagluluto

Tulad ng nabanggit mas maaga, ang lahat ng iba't ibang bahagi ng baboy, depende sa kanilang lokasyon, may iba't ibang mga katangian ng panlasa, kaya naiiba ang presyo. At gayon din, upang magluto ito o ulam na ito, pinakamahusay na gumamit ng ilang bahagi ng bangkay.

Samakatuwid, kapag ang pagbibihis ng baboy o pagbili, kailangan mong malaman ang pangalan ng ito o bahagi na iyon at kung ano ang hitsura nito. Ang mga sumusunod na paglalarawan ng lahat ng bahagi ng bangkay ay makakatulong sa iyo nang mas detalyado.

Paglalarawan ng ham

Sa maraming mga kaso, ang ham ay nahahati sa dalawang bahagi sa kahabaan ng hita. Ang itaas na bahagi ng hamon ay mas karne, kaya maaari itong magamit sa paghahanda ng schnitzel, iba't ibang mga chops, kebab, gulash at maraming iba pang mga pinggan.

Ang mas mababang kalahati ng hamon ay binubuo ng isang maliit na halaga ng karne at karamihan sa bahaging ito ay ginagamit sa paghahanda ng aspic.

Balikat ng leeg gupit

Ang bahagi ng scapular-neck ay karaniwang nahahati sa tatlong piraso: ang leeg, ang scapula na may buto at ang boneless scapula.

Ang bahagi na may walang buto na spatula ay maaaring gamitin kapag ang pagprito, pagluluto, at pinutol din sa mga cube upang gawing gulash.Maaari ka ring gumawa ng sausage at ham mula sa bahaging ito.

Bahagi ng scapula sa buto ay napaka-matigas, kaya kailangan upang maiproseso nang mabuti. Kadalasan ang bahaging ito ay pinausukan o pinirito

Ang bahagi ng leeg na walang buto ay tumutukoy sa isang makatas at malambot na karne. Samakatuwid, ang bahaging ito ay angkop para sa halos lahat ng mga pagkaing pagluluto. Dahil ang leeg ng baboy sa panahon ng buhay ay napakaliit na kasangkot.

Knuckle

Ang binti ay bahagi ng binti na katabi ng magkasamang (sa likod na binti - ang paa, at sa harap ng binti - ang bisig). Ang bahaging ito ay binubuo ng mga siksik na kalamnan at nag-uugnay na tissue, kaya madalas na ang bahaging ito ay ginagamit sa paghahanda ng halaya o para sa paninigarilyo. Minsan kapag ang pagluluto ng bahaging ito ay pumuputol at nag-twist sa isang roll.

Carbonate at tenderloin

Ang bahaging ito ay matatagpuan sa kahabaan ng gulugod ng hayop, ibig sabihin, sinusuportahan ito nito. Sa buong buhay ng hayop, ang bahaging ito ay halos hindi nakapagpapalakas, at samakatuwid ang bahaging ito ay isang napakahalagang piraso. Kadalasan, ang bahaging ito ay ginagamit sa paghahanda ng mga chops o escalopes. Ang tenderloin ay tumutukoy sa pinakamahalagang bahagi ng carb. Ang karne mula sa spinal-lumbar cut ay tinatawag na carbonate.Karaniwang, ang karbonat ay unang pinakuluan, at pagkatapos ay lutong, o pinausukan o pinausukan.

Pakiramdam ng tiyan

Ang hiwa na ito ay binubuo ng mga brisket, peritoneum at subtitle. Ang brisket (makapal na dulo ng peritoneum) ay maaaring gamitin para sa paninigarilyo at pag-iinit, dahil may mataba na layer. Ang flank o ang manipis na dulo ng peritoneum ay matatagpuan malapit sa likod ng hamon. Mula dito ihanda ang mga roll at maaari mong magprito. Ang ilalim na bahagi ay isang bahagi ng taba na may mga layer ng karne, ito ay matatagpuan sa ibabang bahagi ng tiyan. Karamihan sa mga madalas podtchevok pinirito o inihurnong.

Pasak

Ang brisket sa buto ay ang bahagi ng likod, kung saan ang mga buto-buto at karne ay nasa mga cutlet. Ang mga tadyang ay maaaring pinausukan at ginagamit sa paghahanda ng mga unang kurso. Ang karne para sa mga bola-bola ay ginagamit sa maraming pinggan ng karne.

Isang boneless loin ay purong karne na matatagpuan sa mas mababang likod ng bangkay. Gamitin ito sa buong baking. At sa seksyon ng krus, maaari kang magluto ng steak.

Kostrets

Ang bahaging ito ay matatagpuan sa dulo ng likod ng baboy. Ang apoy ay hindi bahagi ng taba. Ginagamit ito sa baking o cooking kebabs.

At ang huling bahagi ay ang ulo.

Ang ulo ay pinutol sa mga maliliit na piraso at nilutong aspic mula sa kanila. Mula sa wika maaari kang gumawa ng aspic.Mula sa utak, maaari mo ring magluto ng masarap na ulam. Ang mga tainga ay maaaring pinakuluang muna, at pagkatapos ay lutuing sa pagdaragdag ng mustasa at mga panimpla. Ang isang pisngi, masyadong, ay maaaring lutuing o idinagdag sa paghahanda ng sabaw.

Mula sa artikulong ito nakikita natin na ang pagpatay lamang ng karne ng baboy ay agad na parang isang mahirap na proseso. Sa mas detalyadong pagkilala sa iba't ibang mga scheme para sa carcassing, pati na rin pagkatapos na obserbahan ang master ng ilang beses, maaari mong magpatuloy upang gawin ang gawaing ito sa iyong sarili.