Ang patch ng gulay sa sakahan ng uwak sa East Sussex, England. Larawan ni Jonathan Buckley.
Hindi siya kumakain ng mga bula ng pagkain o dwarf, at siya ay nagmamahal sa lutuing Griyego: Pinakamahusay na nagbebenta ng may-akda at 2013 VERANDA Ang Magic Maker na si Sarah Raven ay nagbabala sa amin kung paano siya nagpunta mula sa isang medikal na propesyon sa harapan ng kilusang hardin hanggang sa talahanayan, na nagtatrabaho mula sa kanyang sakahan sa East Sussex, England.
Kailan mo napagtanto na nais mo ang paghahardin na maging isang pangunahing bahagi ng iyong buhay?
Sarah Raven: Noong ako ay isang medikal na mag-aaral sa aking twenties. Nagugol ako ng maraming oras na paghahardin sa aking mga katapusan ng linggo-ito ay isang napakahusay na balanse ng counter sa puting amerikana ng sterility ng mga ward ng ospital.
Kailan ka nagpasya na tumalikod sa medikal na buhay at maglingkod nang buong panahon sa paghahardin at pagkain?
Raven: Kapag nagkaroon ako ng mga anak. Ako pa rin ay isang doktor sa ospital at nagkaroon ng napaka, matagal na oras sa yugtong iyon, at pagkatapos ay nagkaroon ako ng isang maliit na sanggol at buntis sa isa pa-tila ito lamang ang may kabuluhan.
Sino o ano ang naiimpluwensyahan ng iyong trabaho sa mga nakaraang taon?
Raven: Gustung-gusto ko talaga ang pallet ng Howard Hodgkin at madalas ang mga pagpipilian ng halaman ni Christopher Lloyd. At nanirahan ako sa Sissinghurst sa loob ng 10 taon at gustung-gusto ang kapaligiran at mga pagpipilian sa halaman ng Sissinghurst Castle Garden, na ginawa ni Vita Sackville-West at ng kanyang asawa na si Harold Nicolson.
Paano mo ilalarawan ang estilo ng paghahardin at pagluluto?
Raven: Sa parehong gusto ko ng maraming kulay. At gusto ko ang mga kumbinasyon ng gutsy sa parehong hardin at sa pagkain. Hindi ko gusto ang pino, napaka-uri ng mga minimalist at resessive na kulay. Gusto ko ng masyadong malakas na kulay, o kahit na ginamit ko ang puti, palaging naglalagay ako ng isang uri ng aprikot o orange sa kaibahan sa pag-aayos ng bulaklak at katulad din sa pagkain-gusto ko ang mga bagay na tumalon sa plato talaga.
Mayroon bang isang bagay sa partikular na hindi mo mahanap sa iyong hardin?
Raven: Hindi ko gusto ang mga karpet o kumot. Hindi ako isang napaka-dwarf planta tao, gusto ko uri ng matataas rangy halaman.
(Kaliwa) Kinukuha ni Raven ang mga currant. (Kanan) Mga gisantes mula sa kanyang hardin. Larawan ni Jonathan Buckley.
At ano ang tungkol sa pagluluto? Alam ko sa artikulong VERANDA na binanggit mo ang bula. Mayroon bang anumang bagay na hindi mo lang gagawin?
Raven: Talagang napopoot ako-talagang hindi ako nakaka-enjoy sa pagkain, bukod sa isang beses bawat dalawa o tatlong taon, kung saan ito ay higit pa tungkol sa ulo kaysa sa puso. At kaya mga bagay na tulad ng mga diskarte sa foam o chef-y Wala akong interes sa kahit ano pa man. Gusto kong maging sangkap ang mga sangkap sa kanilang likas na kalagayan gaya ng maaari nilang maging, ngunit maging masarap.
Kaya ang paggawa ng mga distillasyon at uri ng mga bagay na nagpapala, hindi ko gusto iyon. Gusto ko ang mga bagay na maging napaka, natural, kaya ang aking paboritong pagkain ay naglalakad sa isang kamangha-manghang stocked market sa isang magandang bahagi ng mundo at pagkakaroon lamang ng isang hindi kapani-paniwalang bounty mula sa lupa. Ang magagandang kumbinasyon ng iba't ibang uri ng dahon ng salad ang paborito kong pagkain.
Sa palagay mo ba na naimpluwensiyahan ng iyong propesyon sa medisina ang paraan ng pagtingin mo sa pagkain at ang paraan ng pagsamahin mo ng pagkain?
Raven: (laughs) Hindi, tanging noong ako ay isang medikal na mag-aaral sa London, nagtrabaho ako sa River Cafe na nasa paligid lamang ng sulok mula sa aking ospital. Iyan ay isang sikat na restaurant dito. Nagugol na ako ng maraming oras bilang isang bata sa Italya-at ang River Cafe ay may napaka, sopistikadong Italian food na mahal ko.
Hindi, sa palagay ko ang aking propesyon sa medisina ay naiimpluwensiyahan kung paano ako turo paghahardin at pagluluto. Ito ay uri ng napaka-lohikal-hindi intelektwal ngunit nagpapaliwanag ng mga bagay sa halip na matuto ang mga tao. Ipinaliliwanag kung bakit gumawa ka ng isang bagay upang maunawaan nila ang pisyolohiya o ang botany o ang mga dahilan na lumalaki o hindi lumalaki ang binhi. Pagkatapos ito ay magiging natural sa kanila sa halip na upang matuto ito-kaya napaka, lohikal na pagtatabing sa pamamagitan ng A sa B sa C sa D, at kung gagawin mo na ito ay magtagumpay. Kung iniiwan mo ang B na iyon, hindi ito magtatagumpay. Nagtuturo ako ng pagluluto at paghahardin tulad nito.
Isang homegrown cherry tart. Larawan ni Jonathan Buckley.
Ano ang kasalukuyang ginagawa mo?
Raven: Isang malusog na cookbook na pinagsasama ang aking medikal na karera sa paghahardin at pagluluto. Kaya ang lahat ng tatlong mga bagay na nagawa ko sa aking adulthood talaga, nagdadala magkasama lahat. May mga tonelada ng malusog na cookbooks out doon, ngunit Naghahanap ako sa kamakailang pananaliksik sa mga bagay tulad ng superfoods at pagkatapos ay iisip tungkol sa talagang kaibig-ibig mga paraan na maaari mong kumain ng mga ito araw-araw sa halip na sa isang diyeta.
Kaya huwag pagputol ang lahat ng taba o lahat ng keso o lahat ng bagay, ngunit talagang pagdidisenyo ng isang paraan upang kumain na napapanatiling para sa natitirang buhay ng isang tao. Ito ay isang halata na bagay para sa akin na gawin sa isang paraan, dahil palagi kong na interesado sa mga pag-aaral ng comparative nation. Bakit naninirahan ang mga Grecian hanggang 105, kung saan ang Finnish ay hindi. Iyon ang bagay, at sinusubukang tingnan kung ano ang nasa kanilang pagkain, kung ano ang nakakaimpluwensya nito, at pagkatapos ay ginagamit ito sa isang malikhaing paraan sa sariling diyeta.
Gumawa ka ba ng anumang bagay upang kick off ang iyong creative na proseso? Ano ang nakakatulong sa iyo na maging malikhain?
Raven: Nagising ako nang maaga sa umaga-ako ay napaka isang maagang umaga - at ang aking pinaka-creative na oras ay mula sa mga 5:30 sa umaga hanggang sa uri ng 11am o 12pm, at ginagawa ko ang karamihan ng na. Madalas akong nakabangon at nagsimulang gumawa ng mga tala o nagkakaroon ng mga ideya nang maaga. Sapagkat sa pangunahing bahagi ng araw na ito ay madali upang makakuha ng uri ng cluttered sa pamamagitan ng pang-araw-araw na mga isyu sa pamamahala at mga bagay. Kaya't maingat akong mag-ukit sa oras na iyon. At dahil din ako nagtatrabaho nang napakahirap, gumugugol ako ng oras ng kalidad na hindi sa bakasyon, ngunit sa ibang bansa kung saan ko iniibig-may mga ideya lamang. Nakuha ko lang mula sa 10 araw sa Greece ang paggawa ng eksaktong iyan. Ito ay hindi na hindi ako gumagana, ngunit ito ay malikhaing trabaho kaysa sa pang-araw-araw na mga email.
Kamakailan ba'y naglakbay ka sa isang lugar na nakaimpluwensya sa iyo?
Raven: Napakalaki nito.Gumugol ako ng maraming oras sa Greece, at ako ay nasa isang isla na tinatawag na Hydra, at napakasimpluwensyang naiimpluwensyahan ang paraan ng paggawa ng aking cookbook.
Paano dumating?
Raven: Dahil eksakto ang uri ng pagkain na inilarawan ko. Lumabas ka sa iyong patch ng gulay at pumili ka ng ilang pagkain at dalhin mo ito at lutuin mo ito, napakalinaw. Ang mga Greeks ay napaka-underestimated bilang talagang fantastic cooks. Ang mga Italians ay napaka-fashionable at ngayon ang Moroccans, ngunit personal ang aking paboritong cuisine sa pamamagitan ng malayo ay Griyego. Kaya maraming oras akong gumugol ng oras doon sa napaka-simpleng uri ng mga taong Griyego, kasama ang isang kaibigan ko na naninirahan sa Greece bilang tagasalin, at nagluluto kami ng buong araw na tunay na pagkain ng Griyego. Magkakaroon ng maraming na sa aking aklat.
Ano ang naging isa sa iyong mga paboritong proyekto sa mga nakaraang taon?
Raven: Ang paggawa ng aking aklat na wildflower. Isinulat ko ang isang libro tungkol sa mga wildflower ng British. Itinuro sa akin ng aking ama na ibigin ang mga wildflower at likas na katangian noong bata pa ako, at kinuha ko 18 buwan mula tatlong taon na ang nakakaraan at nagsulat at nakuhanan ng larawan sa buong Britanya, naglalakbay sa isang litratista.
Ang oras na iyon ay napaka-espesyal at natatanging. Gustung-gusto ko ang ginagawa ko pang-araw-araw, ngunit iyan ay isang napaka-kumplikadong, kahanga-hangang proyekto na napakasaya ko at nagmamahal pa rin.
Maaari mong pangalanan ang anumang mga mahusay na splurge item isinama mo sa iyong pagluluto o sa iyong hardin?
Raven: Gustung-gusto ko talaga ang paggamit ng napakahusay na langis ng oliba, kaya ayaw kong bumili ng supermarket olive oil. Gusto kong bumili ng isang mahusay, karaniwang Griyego, organic sariwang-pinindot langis ng oliba na alam mo ay marahil ng tatlong beses na mahal bilang isang normal na langis. Hindi ko gagamitin ito sa pagluluto, ngunit ginagamit ko ito sa sandaling niluto ko, sa paglipas ng mga bagay. Gumagamit ako ng truffle oil medyo marami, na mahal din. Sa hardin gusto ko ang mga magagandang pots-kaya hindi ako scrimp at i-save sa pagbili ng mga magagandang kaldero at bowls at mga bagay tulad na.
Anumang lugar sa partikular kung saan nakakuha ka ng mga kaldero at mga mangkok?
Raven: Well ako makakuha ng mga ito ginawa. May isang manggagawa ng palayok na gumagawa ng mga ito sa isang partikular na disenyo-isang proporsyonal na disenyo na talagang gusto ko na napakalaking Long Tom -ngunit, hindi niya ginagawa ang mga ito sa sandaling ito.
Ano ang gagawin mo sa iyong downtime?
Raven: Nakikipag-usap ako sa aking pamilya at mga kaibigan ko. Gustung-gusto kong makita ang mga tao dahil napakahirap akong gumana, kaya mahalaga para sa akin na magluto at magkaroon ng mga pagdiriwang at lahat ng uri ng mga bagay na iyon. Gustung-gusto ko ang paggawa nito.
Gustung-gusto ko rin ang pagtahi. Mayroon akong isang mahusay na pamangking babae at ginugol ko ang kaunting panahon sa paggawa sa kanya ng isang bedspread para sa kanyang kama. Gustung-gusto kong gawin iyon upang makapagpahinga. At ehersisyo. Gusto kong tumakbo, hindi sa lahat ng oras, ngunit kaunti. Gusto ko ang kanayunan. Gusto ko na lumabas kahit sa masamang panahon. At malamang na sapat na iyan?
