Mga subtleties ng paghahanda para sa taglamig ng fermented berdeng mga kamatis. Masarap at mabilis na mga recipe

Ang mga gulay at prutas ay mabuti para sa ating katawan. Kadalasan, kapag nakakainom, gumamit sila ng berdeng mga kamatis, sapagkat napakadaling maisimpla ang mga ito para sa taglamig at panatilihin ang mga ito; ang mga ito ay maganda, napakasarap at amoy na mabuti.

Maghanda ng mga punong berdeng kamatis para sa taglamig ay dapat na maging sa tag-init. Matutulungan nila ang pagpapatibay ng immune system sa panahon ng iba't ibang sakit ng katawan.

Sa artikulong ito ay titingnan natin ang pinaka-masarap na mga recipe ng mga gulay na fermented para sa taglamig na may isang larawan at matutunan kung paano mag-ferment berdeng mga kamatis, masarap sa lawak na ikaw ay dilaan ang iyong mga daliri!

Ano ang prosesong ito?

Ang paglilinis ay isang paraan ng pag-aani para sa pag-aani ng taglamig., berries at prutas, bilang isang resulta, sa proseso ng physico-kemikal na sandali, lactic acid ay lilitaw, na kung saan ay isang natural na pang-imbak. Ang mga berdeng kamatis ng kvass sa mag-asim (buong o hiwa), o sa personal na juice (sila ay durog, tinadtad, tinadtad), idinagdag ang table salt, at fermentation (fermentation) ay nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng bakterya ng lactic acid.

Ang asin ay hindi itinuturing na isang mahalagang sangkap, nakakaapekto ito sa panlasa at nagpipigil sa pagbuo ng pathogenicity. Ang asin para sa tubig ay kinuha sa halagang 5% ng halaga ng likido, at para sa pagbuburo sa personal na juice sa proporsyon ng 1.5-2% ng dami ng mga gulay.

Ano ang naiiba sa salted and marinated?

Ang pagluluto, tulad ng pag-aatsara, ay isang paraan ng pag-aani ng mga kamatis at iba pang mga gulay at prutas para sa taglamig. Kahit na ang mga uri ng pag-iingat at pagsasagawa ng parehong function, iyon ay, upang mapanatili ang mga produkto, ang mga ito ay lubos na naiiba sa kanilang mga sarili. Sa tulong ng pagbubuhos mapanatili ang mga produkto sa dagat. Ginagawa ito upang humalimuyak ang lactic acid, na lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan.

Paano pumili ng gulay?

Ang bahagyang kayumanggi at makakapal na mga kamatis ay pinakamainam na ginagamit para sa paghihirap. Gayundin magkasya at napaka berde. Kadalasan sa mga recipe na ginamit sa pagbubuga ng isang uri ng mga kamatis pahaba, tila bilang isang kaakit-akit, habang ang mga ito ay matatag at hindi mawawala ang kanilang hugis. Gumamit ng mas mahusay na mga kamatis sa parehong uri. Huwag ilagay sa isang garapon ng makulay na mga kamatis, pati na rin ang hinog at hindi hinog.

Iba't ibang mga kapasidad

Kaya kung paano at sa kung ano ang mas mahusay na mag-ferment berdeng mga kamatis sa bahay: sa barrels o lata? Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga capacities na ito ay:

1. Ang garapon ay kailangang isterilisado, at ang hugasan ay hugasan lamang.
2. Sa bariles magkasya higit pang mga kamatis kaysa sa garapon.
3. Sa isang garapon, ang mga kamatis ay luto nang mas mabilis kaysa sa isang bariles.
4. Naka-imbak sa isang bariles na mas mahaba kaysa sa bangko.

Makinabang at makapinsala

Ang mga atsara na kamatis ay naglalaman ng maraming mineral at bitamina. Ang pangunahing katangian ng gulay na ito ay naglalaman ng lycopins. Tumutulong sila sa kanser.

Ang mga elemento na kinakailangan para sa isang tao ay mapapanatili sa mga adobo na kamatis, tulad ng:

1. Yodo
2. Sink
3. Iron
4. Potassium.

Ang pagbuburo ay makakatulong upang mai-save ang isang malaking halaga ng bitamina para sa taglamig sa mga kamatis. Medyo hindi high-calorie product. Perpektong magkasya sa diyeta ng mga taong nasa diyeta.

Gayundin, ang gulay na ito ay naglalaman ng fiber-fiber na nagpapabuti sa panunaw. Pinapatay ang epekto ng alkohol sa katawan.

Huwag kumain ng mga kamatis para sa mga taong nasa diyeta na walang asin.

Pag-alaga ng maraming uri

Kung may berdeng mga kamatis, angkop ang mga ito para sa pagbuburo. Mas mainam na gumamit ng bahagyang mga brown kamatis. Ang mga berdeng kamatis ay naglalaman ng:

1. Mga elemento ng pagsubaybay
2. Macroelements.
3. Bitamina.
4. Organic acids.
5. Antioxidants.
6. Flavonoids.

Mga tagubilin sa Pagluluto

May bawang sa isang bariles

Kaya kung paano lutuin ito?
Ingredients para sa pinaka masarap na recipe para sa adobo berdeng mga kamatis na may bawang para sa taglamig:

• 20 kilo ng kamatis.
• 1 kilo ng 800 gramo ng asin.
• 10 cloves ng bawang.
• Bitter paminta sa lasa o isang piraso.
• Horseradish - 10 na mga sheet.
• 10 sangay ng tarragon (tarragon).
• 30 itim na currant dahon.
• 30 dahon ng cherry.
• 50 gramo ng buto ng dill.
• 15 liters ng tubig.

Bilang karagdagan sa mga produkto, dapat kang magkaroon ng:

• Barrel ng 30 liters.
• Tumatakbo ang tubig
• Tatlong litrong garapon o iba pang lalagyan upang matunaw ang asin.
• Tela o gasa.
• Isang plato.

Mga sangkap para sa brine:

• 15 liters ng tubig.
• 0.9 kilo ng asin.

Paraan para sa mabilis na pagluluto ng mga berdeng kamatis:

1. Una kailangan mo upang hugasan ang mga kamatis, hugasan at alisan ng balat ang bawang. Hugasan ang mga pampalasa at mga inflorescence ng dill. Hugasan ng isang malamig na bariles ng tubig na 30 litro.
2. Maglagay ng mga gulay sa mga layer:
   • Ang unang layer: kalahating malunggay dahon, kalahating clove ng bawang, tatlong dahon ng itim na kurant, tatlong dahon ng cherry, isang sangay ng tarragon, isang strip ng mapait na paminta, 50 binhi ng dill.
   • Ikalawang layer: ilagay ang mga gulay na malapit sa isa't isa.
   • Ang ikatlong layer: kalahati ng isang piraso ng malunggay, isang alpombra ng sibuyas ng bawang, dalawang dahon ng itim na kurant, dalawang dahon ng seresa, isang sangay ng tarragon, isang guhit ng mapait na paminta.
   • Ikaapat na layer: mga kamatis.
   • Ang mga sumusunod na layers ay nakalagay bilang ikatlo at ikaapat na layer.
3. Susunod, ibuhos ang mga kamatis ng atsara.
4. Takpan ng basahan.
5. Maglagay ng plato sa tela.
6. Takpan ang plate na may food film.
7. Baril isara ang talukap ng mata.

Manood ng video kung paano gumawa ng mga pikok na berdeng kamatis sa isang bariles. Recipe ng Chef:

Sa mga bangko

Kaya, isaalang-alang kung paano maasim na berdeng mga kamatis sa mga garapon.

Nasa ibaba ang mga kinakailangang sangkap para sa paghahanda ng mga adobo na berdeng mga kamatis para sa taglamig sa mga bangko, katulad sa panlasa sa bariles:

• Parsley
• Isang malaking ulo ng bawang.
• Tatlong tablespoons ng asin.
• Dill.
• Ang mga dahon ng malunggay.
• Tubig
• Ang mga kamatis sa isang tatlong-litro ay maaaring.
• Mga stalk na kintsay.

Paraan ng Paghahanda:

1. Giling at ilagay ang mga gulay sa ilalim ng mga isterilisadong garapon.
2. Peel at hatiin ang bawang sa hiwa at patagin ang bawat isa sa mga hiwa.
3. Kumalat nang pantay sa ilalim ng garapon ng bawang.
4. Pakuluan ang isang litro ng tubig na may asin.
5. Payagan ang isang cool na ng kaunti at ibuhos sa berde.
6. Hugasan ang mga kamatis at ilagay ang mga ito sa garapon.
7. Ibuhos ang cooled pinakuluang tubig sa isang garapon ng mga kamatis at malapit sa isang capron talukap ng mata.
8. Ilagay ang garapon sa isang malamig na lugar at sa loob ng 20 araw ang mga kamatis ay magiging handa na.

Mula sa video matututunan mo ang recipe para sa masaganang berdeng mga kamatis sa isang garapon:

Mabilis na mga recipe

May mainit na paminta

Isaalang-alang ang isa sa mga pinakamahusay na mga recipe para sa adobo berdeng mga kamatis para sa taglamig.
Ang mga sangkap para sa isang dalawang-litro ay maaaring:

• 8 kamatis.
• Dill.
• Green perehil.
• Isang mainit na paminta.
• 30 peppercorns.
• Tatlong dahon ng Lavrushka.
• Apat na cloves ng bawang.

Mga sangkap para sa isang litro ng asin:

• Isang litro ng pinakuluang tubig.
• Isang kutsarang asin.
• Dalawang tablespoons ng asukal.

Paraan ng Paghahanda:

1. Hatiin ang mga kamatis sa dalawang hiwa at i-chop ang bawang.
2. Sa ilalim ng pan ilagay kalahati: bawang, Lavrushka, gulay, paminta, peppercorns.
3. Malapit sa isa't isa ilagay ang mga kamatis sa kawali.
4. Ihanda ang brine, gawin ito, ihalo ang tubig, asin at asukal at pigsa.
5. Ibuhos ang mainit na atsara at ilagay ang mga natitirang gulay.
6. Maglagay ng plato sa mga kamatis at tubig sa isang garapon sa plato.
7. Cover na may gasa at lugar para sa 48 oras sa isang mainit-init na kuwarto.

Sa seresa at mga gulay

Mga sangkap:

• Isang kilong cherry tomato.
• Isang litro ng tubig.
• 33% ng fennel bunch.
• 33% ng parsley bunch.
• 33% ng cilantro beam.
• Apat na mga gisantes ng paminta.
• Dalawang cloves.
• Apat na cloves ng bawang.
• Isang dahon ng laurel
• Opsyonal na asin.
• Isang kutsara ng asukal.
• Apat na tablespoons ng lemon juice.

Paraan ng Paghahanda:

1. Hugasan ang mga kamatis at itatapon ang bawat isa gamit ang isang palito.
2. Ihanda ang pickle. Upang gawin ito, asin, pakuluan ng tubig, pakuluan ng tubig, magdagdag ng lemon juice, laurel at paminta. Pakuluin ang tubig ay dapat na limang minuto.
3. Mga kamatis na may bawang at damo upang lumipat sa garapon. Ibuhos ang babad sa parehong garapon. Isara at iwan ang kuwarto sa loob ng 24 na oras.
4. Sa gabi, ilagay sa refrigerator at sa umaga sila ay handa na. Hindi para sa mahaba.

Larawan

Tingnan sa ibaba para sa mga larawan ng adobo na berdeng mga kamatis para sa taglamig.

Ano pa ang idaragdag?

Ang mga atsara na kamatis ay perpekto para sa gayong mga gulay at prutas bilang:

• Mga pipino.
• Repolyo
• Karot
• Mga ubas

Paano pahabain ang oras ng pag-iimbak?

Ang buhay ng istante ng mga kamatis ay hindi mapalawig. Ngunit pinakamaganda sa lahat ng ito ay naka-imbak sa barrels para sa pag-aatsara.

Mga problema at kahirapan

1. Para sa higit na epekto, ang mga kamatis ay pinagputul-putol at binagong tulad nito.
2. Hindi na kailangang mag-alala tungkol sa paggamit ng maraming asin kapag nagbubuga ng kamatis: salamat sa balat, ang kamatis ay kukuha ng mas maraming asin kung kinakailangan.
3. Ang mga berdeng kamatis ay maaari ring pinalamanan na may mga damo at pampalasa, gupitin ang kalahati.
4. Mag-imbak ng mga salted tomatoes sa temperatura ng 1 hanggang 6 ° C sa refrigerator o cellar.
5. Kung walang ganoong mga kondisyon, maaaring maingatan ang inasnan na mga kamatis. Ginagawa ito sa ganitong paraan. 3-5 araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ang tagay ay pinatuyo, at ang mga kamatis at mga seasoning ay hugasan ng mainit na tubig at inilagay sa malinis na garapon. Ang brine ay dinala sa isang pigsa. Pagkatapos nito, ang mga kamatis ay ibubuhos na may brine, kung minsan at paulit-ulit (proseso ng pasteurization), at pinagsama.
6. Kaya na ang produkto ay hindi turn maasim at matamnan, mustasa pulbos ay dapat na diluted na may vodka at poured sa ang mag-asim. Maaari ka ring maglagay ng basahan na inilubog sa bodka o isang basahan na may sprinkled na mustasa sa ibabaw ng mga kamatis.

Saan at paano itago?

Maaari mong iimbak ang mga kamatis na ito sa loob ng walong buwan. Pinakamabuting panatilihin ito sa cellar o refrigerator.

Ano ang magagawa sa hinaharap?

1. Salad
2. Nilagang.
3. Ang sarsa.
4. Sopas

Papaano pa i-save para sa taglamig?

Ang mga sariwang kamatis ay karaniwang hindi nakaimbak sa mahabang panahon. Ang mga kamatis sa Brown ay magtatagal. Maaaring naka-imbak sa ref, dito maaari mong madaling hawakan ang ninanais na temperatura. Ngunit narito dapat silang nakaimbak ng hindi hihigit sa 120 oras.

Ang mga atsara na kamatis ay isa sa mga pinakamasarap na meryenda sa ating bansa.Ang meryenda na ito ay magpalamuti ng anumang mesa at magagalak sa mga bisita at kabahayan. Ito ay pinakamahusay sa maasim na mga kamatis sa barrels at tindahan sa cellar. Kung wala kang isang bodega ng alak, pagkatapos ay maaari kang mag-ferment berdeng mga kamatis sa bahay sa isang regular na garapon ng anumang laki. Sa ganitong mga barrels maaari mong maasim hindi lamang ang mga kamatis, kundi pati na rin ang iba pang mga gulay at prutas.